時蔬豆皮捲檢視原始碼討論檢視歷史
時蔬豆皮捲(亦稱 豆皮蔬菜捲)豆皮是很常見的素食食材,若搭配了時蔬,三種以上顏色的節瓜再加上紅蘿蔔,色彩繽紛又富營養,也可用蘆筍、四季豆、木耳、菇類來搭配,醬料採用酸酸甜甜帶鹹味,很適合豆皮搭配。這是一道很簡易的蔬食料理,菜價貴的時候可以變化一下做法,讓便宜的食材,也可以變身為精緻料理 [1]。
備料
食材
豆皮 3塊 節瓜適量 紅蘿蔔少許 熟白芝麻少許
調味料
黑醋1 大匙 味霖1 大匙 米酒1 大匙 素蠔油1 大匙 鹽適量 玉米粉少許
製作
1.節瓜和紅蘿蔔切條狀,蔬菜的長度與豆皮的寬度同。
2.一張豆皮打開分切2等份,每等份可以捲成一捲。時蔬擺於豆皮上捲起來。
3.最後交接處沾上玉米粉;太白粉、地瓜粉可替代玉米粉。
4.鍋熱油熱,交接處沾上玉米粉的這一面朝下先下鍋,小火煎;煎到豆皮捲,成酥脆金黃色且裡面的蔬菜熟,撈起。
同鍋把剩下的蔬菜炒熟,蔬菜炒熟盛盤中擺好。
5.醬汁作法:黑醋、味霖、米酒、素蠔油放入鍋,加1/3碗水煮滾,玉米粉勾薄芡,嚐一點調味,若鹹度不夠,自行
斟酌加少許鹽。因為豆皮捲是沒有鹹度,所以醬汁要夠味道才好搭配豆皮捲。
6.豆皮捲對切擺盤中,醬汁淋入豆皮捲上即可
[2]。