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旺雞蛋 圖片來自PPT新聞

旺雞蛋，又名雞仔蛋、毛雞蛋、毛蛋、雞仔胎，江浙一帶又稱喜蛋、活蛋，是一種小吃。傳統上指將胚胎發育過程中雞蛋清水煮熟，一般剝殼蘸炒熟的精鹽食用。其中，活珠子特指經傳統工藝孵化發育12-14天的草雞胚胎，因其發育中的囊胚在透視狀態下形如珍珠而得名。

介紹

傳統上將旺雞蛋清水煮熟，一般剝殼蘸炒熟的精鹽食用。近年來出現了剝殼油煎後食用的吃法。

產生過程

毛雞蛋是受精蛋在孵化的14至21天內，由於溫濕度、細菌或寄生蟲感染造成的死雞胎。人吃後,對健康極為不利。主要是在孵化小雞的過程中，由於氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎髮育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、醣類、無機鹽和維生素等營養成份，在孵化過程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了。

即使能留一點營養成份也無法與鮮蛋相比較，況且多數旺雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌污染，在溫度適宜時非常利於細菌的繁殖。活胎毛蛋可以食用，但是死胎毛蛋除含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌外，可能還有寄生蟲和蟲卵等，食用會導致消化道疾病，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。

據資料顯示，毛蛋中含有生理活性物質如雌激素、孕激素等。兒童如經常食用，會使體內激素水平超常升高，打破兒童生長發育的一般規律性，造成內分泌失調，引起性早熟。

注意事項

雞胚蛋裡含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌，因此，食用前，必須經過足夠的高溫加熱，以避免食用後噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適症狀。

此外，旺雞蛋可能含寄生蟲。事實上，旺雞蛋中所含的蛋白質、脂肪、醣類、維生素或礦物質等營養成分，絕大部分已經在孵化過程中被胚胎利用掉了，因此並沒有太大的營養價值，根本不能與鮮雞蛋相比。而且，還可能含有大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等多種病菌。

人如果吃了這種帶有病菌的雞蛋，很容易發生食物中毒，並誘發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。此外，激素含量較高，對青少年的生長發育極其不利。

爭議

有些人認為食用未發育完全的雞的胚胎是一種殘忍的行為，但是許多人堅持認為這僅僅是一種飲食習慣而已。

加工旺雞蛋時可能使用了非法的亞硝酸鹽，破裂的旺雞蛋也容易滋生細菌。食用的安全性引起了爭議。