新型食品乾燥技術及應用檢視原始碼討論檢視歷史

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《新型食品乾燥技術及應用》，作 者:段續 著，定 價:79，出 版 社:化學工業出版社，出版日期:2018年11月01日，頁 數:192，裝 幀:平裝，ISBN:9787122329400。

化學工業出版社有限公司（簡稱「化工社」）組建於1953年，經過70年的發展，已成長為專業特色突出、品牌優勢明顯、有良好知名度和信譽度的中央級綜合科技出版社。目前出版領域包括科技圖書、大中專教材、大眾圖書、科技期刊和數字出版。

內容簡介

《新型食品乾燥技術及應用》介紹了微波冷凍乾燥、常壓冷凍乾燥、噴霧冷凍乾燥、冷風乾燥、真空微波乾燥等多種低溫乾燥技術，通過豐富實例將工藝過程設計與計算以及設備的選取展現在讀者面前。 本書適宜從事食品加工和保鮮的技術人員參考。

目錄

第1章 概述1

1.1乾燥技術的發展1

1.1.1乾燥技術的現狀1

1.1.2乾燥技術的可持續發展道路3

1.2食品乾燥技術發展現狀4

1.2.1微波乾燥4

1.2.2噴霧乾燥5

1.2.3真空冷凍乾燥6

1.2.4太陽能幹燥7

1.2.5變溫壓差膨化乾燥技術8

1.2.6熱泵乾燥技術9

1.3新型食品乾燥技術12

1.3.1冷風乾燥12

1.3.2微波冷凍乾燥12

1.3.3微波真空乾燥14

參考文獻14

第2章 食品冷風乾燥技術與調控17

2.1冷風乾燥設備17

2.1.1冷風乾燥機介紹17

2.1.2設備結構18

2.2香椿芽冷風乾燥技術18

2.2.1香椿芽的冷風乾燥18

2.2.2香椿芽乾燥特性及乾燥品質30

2.3香椿芽冷風乾燥工藝調控40

2.3.1香椿芽熱泵式冷風及熱風聯合乾燥40

2.3.2聯合乾燥熱風階段緩蘇處理對香椿芽品質的影響46

參考文獻54

第3章 食品新型升華乾燥技術與應用55

3.1食品微波冷凍乾燥技術及應用55

3.1.1微波冷凍乾燥技術概述55

3.1.2食品微波冷凍乾燥技術當前存在的問題58

3.1.3微波冷凍乾燥技術在食品中的研究應用60

3.2食品常壓冷凍乾燥技術及應用62

3.2.1常壓冷凍乾燥技術概述62

3.2.2常壓冷凍乾燥的原理63

3.2.3常壓冷凍乾燥技術的研究進展64

3.2.4常壓冷凍乾燥技術在食品中的研究應用66

3.3分段式凍乾食品乾燥技術及應用67

3.3.1分段式冷凍乾燥技術概述67

3.3.2典型食品分段式凍干-微波聯合乾燥技術68

3.4典型食品的微波凍干技術74

3.4.1牛骨Ⅰ型膠原蛋白的微波冷凍乾燥74

3.4.2蘋果片的微波冷凍乾燥81

參考文獻89

第4章 食品微波真空乾燥技術與應用91

4.1微波真空乾燥技術概述91

4.1.1微波真空乾燥的原理及特點91

4.1.2微波真空乾燥過程中的傳熱與傳質93

4.1.3微波真空乾燥動力學模型94

4.1.4微波真空乾燥在食品中的應用95

4.1.5影響微波真空乾燥效果的重要因素97

4.1.6微波真空乾燥設備設計97

4.2荔枝微波真空乾燥技術及品質104

4.2.1荔枝微波真空乾燥實驗設計105

4.2.2荔枝幹製品品質調控研究105

4.2.3荔枝微波真空乾燥技術106

4.2.4微波真空乾燥荔枝品質108

4.3懷山藥微波真空乾燥技術及控制114

4.3.1乾燥方法對鮮切懷山藥片乾燥特性及品質的影響114

4.3.2鮮切懷山藥片微波乾燥實驗研究123

4.3.3鮮切懷山藥片微波真空乾燥數學模型的建立132

4.3.4鮮切懷山藥片微波真空乾燥工藝的優化136

參考文獻143

第5章 食品新型噴霧乾燥技術與應用145

5.1噴霧乾燥技術概述145

5.2噴霧乾燥製備洋蔥精油微膠囊技術147

5.2.1材料與方法147

5.2.2結果與討論151

5.2.3小結157

5.3噴霧冷凍乾燥技術製備魚油微膠囊158

5.3.1材料與試劑159

5.3.2試驗方法159

5.3.3結果與分析163

5.3.4小結170

5.4山藥粉噴霧乾燥技術及調控170

5.4.1試驗材料171

5.4.2試驗方法172

5.4.3試驗結果與分析176

5.4.4小結181

參考文獻181