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| 摩卡奶油蛋糕 |
摩卡奶油蛋糕香甜可口，適宜大眾人群。
主要主料
雞蛋(4個)
細砂糖(68克)
低筋麵粉(80克)
牛奶(50克)
玉米油(50克)
泡打粉(1/2小勺)
可可粉(5克)
調料產品
淡奶油(150克)
速溶咖啡粉(1小袋)
廚具工藝
電烤箱、打蛋器
操作用法
1.蛋清和蛋黃分離，盛蛋白的盆要無油無水，將20克細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器打發。
2.蛋黃體積膨大，顏色變淺，狀態濃稠時分三次加入玉米油，每加一次都用電動打蛋器攪打混合均勻。
3.加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
4.低筋麵粉和泡打粉混合篩入蛋黃里，用橡皮刮刀翻拌均勻，把做好的蛋黃麵糊放一邊備用。
5.開始打發蛋白，用低速攪打，當蛋白呈魚眼泡的時候加入1/3細砂糖。
6.中速繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
7.高速繼續攪打，當蛋白變得粘稠，表面出現紋路時加入剩下的糖。
8.當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角就可以了。
9.盛1/3蛋白到蛋黃糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均勻。
10.將拌好的麵糊全部倒入蛋白盆里，用橡皮刮刀翻拌均勻。
11.盛一小部分麵糊和可可粉攪拌均勻。
12.將混合好的可可麵糊裝入裱花袋，用圓形裱花嘴，在鋪好錫紙的烤盤上，擠出一個個圓點，放入烤箱烤五分鐘後取出。
13.再將麵糊倒入帶有圓點的烤盤上抹平，用力震幾下，放入預熱好的烤箱，175度，上下火，25分鐘
14.取一張新的錫紙，把蛋糕扣在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙。
15.待蛋糕稍微冷卻後，再扣過來讓帶有圓點的一面朝下，表面抹上奶油（淡奶油和咖啡粉用電動打蛋器打發），靠近自己的一側，邊上不要抹奶油。
16.開始卷蛋糕，可以用擀麵杖配合卷，卷好後，包上錫紙，兩端擰緊，放入冰箱冷藏定型後，切成段即可。
摩卡蛋糕
使用市面上販賣的蛋糕，就能簡單地做出如此漂亮的蛋糕。
咖啡精的份量控制得當，縱使酒量不行的人也不要緊
【作法】
( 1 個份 ) 海綿蛋糕切成一半，兩斷面在塗上咖啡精。凝固的鮮奶油加冰咖啡 100 cc 作成咖啡奶油。
將咖啡奶油與巧克力削片夾在海綿蛋糕，蛋糕也塗上咖啡奶油。
完成後加上可可亞粉與粉糖，再裝飾上薄荷葉即可。[1]