手把肉檢視原始碼討論檢視歷史
手把肉在蒙古語稱「布和力麻哈」，是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹製手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統食品。這種草原牧區牧民們的傳統吃法可以追溯到古代。據明《夷俗記·食用》中云：「其肉類皆半熟，以半熟者耐飢且養人也。」
「手把羊肉」是內蒙古著名的民族傳統菜。用羊肉烹製而成，因羊肉塊大，就餐時須用手撕而食，故得名。極具民族特色，醇香味美。
| 中文名 | 手把肉 | 內蒙古語 | 布和力麻哈 |
| 主要食材 | 羊排 羊腿 | 調料 | 蔥 姜 鹽 |
| 功效 | 補虛，養身 | 分類 | 內蒙古餐飲 |
做法
最適合做手把肉的是羊的肋骨肉和腿肉。不能是只用肉，必須是肉帶骨的整個一體來煮，單單的只吃肉就沒有味道了，肋骨的肉有點肥，有點油膩，能吃肥肉的的人吃起來超爽。煮肉的時候要冷水下鍋，水開煮十分鐘就可以了，取出一塊用刀割外層熟透的，如果看到裡面還有血水的話就丟進鍋里繼續煮。 食材： 羊排（羊腿）1000g；蔥1根；姜5片；紅辣椒1個；蒜適量；香菜適量；海鮮醬油適量。 做法：
- 買回來的羊排段成一條一條的肋骨，洗淨撈出備用；
- 燒一鍋開水，過水焯羊排；
- 撈出空淨水分備用；
- 蔥洗淨切段，姜洗淨切片，鍋中加入適量的冷水，加入各種調料和蔥段薑片，適量白酒去膻，加入羊排，大火燒開，小火慢燉；
- 小火燉約1小時左右，湯是奶白色的；
- 加入鹽，撒上香菜葉調味；
- 出鍋，蒜去皮壓成蒜泥加入適量的鹽、海鮮醬油調味，做蘸料，有肉有湯，味道極其的鮮美哦！
小貼士：
- 羊肉湯也可以再加一些喜歡的食材，味道一樣的鮮美。
- 煮羊排時，調味料可以簡單加點花椒大料蔥姜即可，原汁原味，特別鮮美。如果喜歡味道更濃郁一些也可以多加一些其他調味料，隨自己的口味調整。
- 最後加鹽不要太多，主要調湯汁的味道，手把肉有蘸料。
- 手把肉一定要趁熱吃才鮮香滑嫩，香而不膩，涼了不但口感差，油膩還會有膻味
。[1]
營養價值
羊肉性溫，富含豐富的蛋白質，與豬肉和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更高。冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛胃寒、營養不良、腰膝酸軟、有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。羊全身是寶，是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。[2] == 相關視頻