德式燉豬腳檢視原始碼討論檢視歷史

圖片名稱 圖片來自心食譜

德式燉豬腳 ，（別稱德國鹹豬手、德國冰腿等）是一道著名德國菜。

簡介

德式燉豬腳，原文名稱Eisbein意為「冰腿」，因歷史上德國人在冬天以吃剩的豬蹄膀骨頭製作溜冰鞋冰刀之故。

德式燉豬腳的其他名稱包括Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel, Stelze, Gnagi等等。

德式燉豬腳選用脂肪較厚的豬後小腿，經鹽醃製後水煮或火烤，並佐以德式酸菜等進食。

也有人覺得一定要使用「黑啤酒」燉煮起來才好吃，一般用的啤酒，味道可能比較清淡，口味比較不明顯。但是黑啤獨特的微苦口感，酵母味也比較濃厚，我覺得剛好可以平衡肉的油膩。市面上其實現在也很多黑啤酒的口味，許多進口的啤酒、精釀啤酒現在很紅，所以要買到好喝、適合來燉煮的啤酒很容易。

在台北，品嚐德國豬腳煮的火鍋，業者把德國的德國豬腳燉鍋引進台灣，經過改良後煮出一鍋充滿德國風味的豬腳火鍋，吃起來酸酸甜甜，非常清爽。

用蔬菜香料熬煮的高湯，加入用白酒醋泡過的高麗菜燉煮，再放進醃製過的豬腳，培根，德國香腸等配料，最後還要再加入蜂蜜。就是這一鍋德國豬腳燉鍋，充滿濃濃的德式風味，沒有豬腳的油膩，吃起來酸酸甜甜又清爽。