張愛玲的鄉間菜(劉麗華)檢視原始碼討論檢視歷史
 |
《張愛玲的鄉間菜》是中國當代作家劉麗華的散文。
作品欣賞
張愛玲的鄉間菜
在民國，最小資的女作家，應該就是張愛玲。雖然出身大戶人家，錦衣玉食，可她偏愛鄉間菜。
品味張愛玲筆下的鄉間菜，光看文字就很過癮。她說：「在上海我跟母親住的一個時期，每天到對街舅舅家去吃飯，帶一碗菜去，莧菜上市的季節，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，裡面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街，像捧着一盆常見的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點點暗紅苔綠相間的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過這花不香，沒有熱乎乎的莧菜香。」一道平常的「清炒莧菜」，因張愛玲而妙筆生花。晚年在舊金山的她，一天在唐人街看到店鋪外陳列的大把紫紅色的莧菜，怦然心動，卻沒有買，她說美國的蒜如乾薑癟棗，沒有蒜味，說「炒莧菜沒蒜，不值得一炒。」到底是中國人，太懂得莧菜的脾氣和大蒜的性味，沒肥白的蒜瓣佐炒，莧菜的清香就出不來。
那時的上海，八分錢一大碗滾熱豬油燒魚頭豆腐，張愛玲喜歡吃豆腐，而臭豆腐乾對張愛玲更具誘惑，「聽見門口賣臭豆腐乾的過來了，便抓起一隻碗來，噔噔奔下六層樓梯，跟蹤前往，在遠遠的一條街上訪到了臭豆腐干擔子的下落，買到了之後，再乘電梯上來。」這裡的六層樓房，就是張愛玲文中常提到的常德公寓。
張愛玲對炒豆渣很有一套，她說：「豆腐渣澆上吃剩的紅燒肉湯汁一炒，就是一碗好菜，可見它吸收肉味之敏感；累累結成細小的一球球，也比豆泥像碎肉。少摻上一點牛肉，至少是『花素漢堡』。」
張愛玲喜歡吃一切甜爛的東西，「小飯鋪常常在門口煮南瓜，味道雖不見得好，那熱騰騰的瓜氣與『照眼明』的紅色卻予以人一種『暖老溫貧』的感覺。」這裡的煮南瓜就是煨南瓜，又甜又爛，估計她沒少吃。
張子靜在回憶姐姐張愛玲時，說她愛吃掌雞蛋，做法是把雞蛋像攤麵餅一樣在鍋里煎熟，盛到碗裡後又把碗倒扣在鍋里，隔着水蒸一下就行了。
作者簡介
劉麗華，必讀社簽約作家。