開胃下飯的糖醋香菇條

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每次買了不少的鮮香菇後，我家都少不了做上幾次炒菜，再切一些入餡料。香菇小炒肉是最為簡單和家常的做法，口感咸鮮誘人，特別下飯。而另一種酸甜可口、開胃下飯的做法，則是糖醋香菇條，將鮮嫩的香菇洗淨切條瀝乾水份後炸的焦香酥脆，再包裹酸酸甜甜的糖醋汁，這樣做好後香菇條看着像肉絲，口感也是綿香爽滑，特別好吃。

糖醋香菇條的用料

• 鮮香菇400克
• 蒜2瓣
• 麵粉、玉米澱粉適量
• 食用油、番茄醬、醋、糖、鹽、蚝油適量

目錄

糖醋香菇條的做法

1. 準備好需要的食材。
3. 鮮香菇去梗後洗淨，炒鍋中加入適量清水煮沸後，倒入一小勺鹽，再放入香菇，中火煮3分鐘。
5. 煮好的香菇在清水中拔涼，然後用手攥干水分，這裡要儘量擠干水分。
7. 用廚房剪刀把香菇剪成長度差不多的香菇條，平鋪在案板上，再次瀝乾水分。這裡如果想省時，就放入廚房用紙中吸一下水分也可以。
9. 利用這個時間，正好做出一碗調味汁：4大勺的番茄醬，一勺糖、少許鹽，一勺蚝油和少許醋，再加入適量清水，攪拌均勻備用。
11. 將玉米澱粉和麵粉以2:1的比例混合，放入香菇條，充分包裹香菇條。
12. 開胃下飯的糖醋香菇條的做法圖解7
13. 步驟7
15. 炒鍋內放入適量食用油，燒到六成熱後放入香菇條，用筷子迅速滑散。
16. 開胃下飯的糖醋香菇條的做法圖解8
17. 步驟8
19. 保持中火煎炸4-5分鐘，撈出後放在廚房用紙上吸一下油。
21. 2瓣蒜切蒜末後備用，另找一個乾淨炒鍋，不用放油，直接放入調味汁，倒入蒜末，快速炒勻。
23. 湯汁稍微粘稠就倒入香菇條，這一步翻炒要迅速，茄汁均勻包裹香菇條就關火。
25. 調味汁里加點蒜末，讓湯汁更香更爽口。這道菜餚趁熱吃，口感外酥里嫩，特別好吃。

香菇

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中文學名 ：香菇 拉丁學名 ：Lentinus edodes (Berk.)sing 別        稱 ：花蕈、香信、椎茸                      冬菰、厚菇、花菇   二 名 法 ：Lentinus edodes             門 ：擔子菌門 Basidiomycota 亞        門 ：傘菌亞門 Agaricomycotina             綱 ：傘菌綱 Agaricomycetes 亞        綱 ：傘菌亞綱Agaricomycetidae             目 ：傘菌目 Agaricales             科 ：光茸菌科 Omphalotaceae             屬 ：香菇屬 Lentinus             種 ：香菇 L. edodes

香菇，一種自帶香氣的菌類，因此被稱之為香菇，歷來享有山珍之王，真菌皇后的美譽，是世界上的第二大食用菌，它香味很獨特，也很濃郁，其中，干香菇要比新鮮的香菇還要香，有「一朵鮮一鍋」美譽，比如燉湯時，放一兩朵，整鍋湯會更鮮更美味。因此，深得很多人喜歡。

香菇可謂是藥食同源的一種食材，隨着我們生活水平的提高，人們的養生觀念也變得越來越強，在日常生活當中，人們對於食材的選擇都非常的關注，比如說人們會適當的吃一些菌類，菌類的營養價值是非常高的，其中比較受歡迎的就是香菇。

營養價值

香菇又被稱為菇中之王，它的營養價值是非常高的，它能夠起到一定的補肝腎、健脾胃的效果，同時香菇當中含有多糖，氨基酸，香菇素以及維生素D原等等營養成分，適當的吃點香菇能夠達到防癌抗癌的效果，同時香菇當中還有一種營養物質，能夠降低身體內的膽固醇含量，預防動脈硬化。

常吃香菇能夠取得一定的調理效果，比如說，消化道癌，肺癌，宮頸癌等等都有一定的預防和治療的效果，而且在平時的時候相互的烹飪方式也是非常多的，我們可以根據自己的飲食習慣來適量的添加。

經典菜餚

素菜之中最經典的就是香菇油菜，我們在飯店也經常能看到。做法很簡單，就是把香菇泡開後，擠盡水分，切成薄片，然後在鍋中放入適量的油燒熱，再放入油菜和香菇、調料一起炒即可。此菜可潤腸通便，有治療便秘、食欲不振等功效。

做菜小竅門

1、生鮮菇類冷凍一下

生鮮菇類味道比較淡，而且鮮味也不足，把菇類放進冰箱冷凍一下，不僅能讓香氣更濃，還能使鮮味變成原來的3倍！這是因為冷凍後能讓菇類細胞中的核糖核酸被核酸酶分解，還能使我們更好地吸收其中的甲殼素，好吃又減肥，一舉兩得！

2、鮮菇泡水前，曬30分鐘

乾燥香菇在泡水前，最好拿去曬30分鐘，能提高其中的維生素D含量，有助於鈣質吸收。

3、火烤香菇營養最佳

許多人都會用水煮和火鍋的方式來做香菇，但這樣會大幅破壞其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波爐加熱，能完整保留其中的營養。若覺得火烤和微波比較麻煩，可以採用煎炸的方式代替，儘管會用到油，但只要用量比較小，反而能提升其抗氧活性。

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香菇雖好，有五種人不適合食用：

1、如果患有過敏性的腸炎，這樣的人最好不要吃香菇，因為香菇其實是比較難消化的，如果吃了香菇之後很容易會導致腹痛、拉肚子的現象。

2、在日常生活當中患有皮膚病的人最好不要吃香菇，因為吃了香菇之後很容易會導致舊疾的復發或者是加重病情，這樣會讓你瘙癢難耐的。

3、濕氣過重的人也最好不要吃香菇，因為香菇本身屬於發物，它的寒氣是比較重的，如果本身濕氣就比較重，那麼吃了香菇就會導致身體內的濕氣加重。

4、香菇裡邊含有一定的膳食纖維，能夠促進腸胃的蠕動，促進消化吸收，改善便秘的現象，但是對於脾胃虛弱的人來說，香菇太過於難以消化，很容易會導致腸胃不適。

5、產婦也是不適合吃香菇的的，因為產婦本身體質就比較虛弱，這時候是需要吃一些比較溫補的食物的，而香菇屬於涼性的食物，所以說在給產婦做其他的時候儘量就不要再放香菇了。

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