乾菜燜肉檢視原始碼討論檢視歷史
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乾菜燜肉是一道由豬肋條肉、梅乾菜、白砂糖、醬油、 黃酒和紅麴等食材製成的傳統名菜,有滋陰調理的功效。
2018年9月10日,「中國菜」正式發布,「乾菜燜肉「被評為浙江十大經典名菜。
製作材料
主料:豬肋條肉(五花肉)(400克)梅乾菜(60克)
調料:白砂糖(20克) 醬油(25克) 黃酒(10克)紅曲(5克)
味精(2克)小蔥(10克)八角(3克)桂皮(3克)
做法
1. 肋條肉洗淨切成2 厘米見方的小塊,放入沸水鍋氽約1 分鐘,去掉血水,用清水洗淨;
2.梅乾菜洗淨擠干水分,切成0.5 厘米長的小段;
3. 鍋中入清水250毫升左右,加醬油、黃酒、桂皮、八角,放入肉塊,加蓋用旺火煮至八成熟;
4. 再加紅曲米、白糖和乾菜,翻拌均勻,改用中火煮約5分鐘;
5. 至滷汁將干時,揀去茴香、桂皮,加入味精,起鍋;
6. 取扣碗1 只,先放少許煮過的乾菜墊底,然後將肉塊皮朝下整齊地排放於上面,蓋上剩下的乾菜;
7. 再上蒸籠用旺火蒸約2 小時,至肉酥糯時取出,覆扣於盤中,放上蔥段即成。[1]
工藝提示
1. 條肉應選用新鮮帶皮五花硬肋肉,肥瘦相間,肉質堅實;
2. 乾菜要選用質嫩、清香、味鮮的紹興產芥菜乾;
3. 肉的切塊要大小均勻,燜制時間適宜,至湯汁將干即可起鍋;
4. 蒸時必須用旺火蒸至肉質酥糯;
5. 家庭製作也可反覆蒸數次,使肉與乾菜的味互相吸附,更為可口入味。
視頻
參考資料
- ↑ 浙江乾菜燜肉家常做法,陝西新東方烹飪培訓學校 2017-08-26