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干煸藕絲 原圖鏈接 下廚房網

干煸藕絲是一道美食，所用材料為蓮藕300克，小蔥2根、干辣椒5克、鹽5克、味精3克、花椒5克、澱粉20克、色拉油1000克、實耗150克。

• 中文名:干煸藕絲
• 組成:蓮藕、小蔥
• 功效:消食止瀉
• 領域:烹飪

製作工藝

蓮藕300克，小蔥2根、干辣椒5克、鹽5克、味精3克、花椒5克、澱粉20克、色拉油1000克實耗150克。

製法

蓮藕去皮洗淨，切絲，滾勻干澱粉。小蔥切段，干辣椒切絲。

製作原料

炒鍋入油，燒至七成熱，下藕絲炸至金黃，撈出控油。

炒鍋內留少許底油，調入鹽、花椒、味精、蔥段、辣椒絲煸香，放入炸好的藕絲，翻炒均勻，淋明油即可。

製作方法二

材料

藕1節，芝麻 少許，干辣椒2克，花椒 少許，醋 5克，色拉油 適量，食鹽 4克，白糖 2克，醬油 5克，蔥 5克

步驟

1. 蓮藕去皮洗淨切成絲放加了鹽的清水裡浸泡15分鐘左右，撈出沖洗乾淨後充分瀝乾水份
3. 把瀝過水份的藕絲，用廚房紙稍微吸下水份，倒入玉米澱粉拌勻
5. 熱鍋下油，油溫至六成時，下拌好澱粉的藕絲炸至有些硬挺時撈出
7. 鍋內留少許底油，下紅椒絲，花椒煸香，倒入藕絲，調入鹽，白糖，蔥段，熟芝麻，淋丁點醋和醬油後翻勻起鍋

小貼士

1. 藕絲切好後浸泡其一是為了防止藕絲變色。第二也是為了洗去多餘的澱粉，讓炸好的藕絲外表更脆。
3. 油必須多放些，炸的時候用浸炸，用筷子邊炸邊拔拉下，藕絲才不會容易粘連在一起。另外，拌澱粉那一步，在藕絲準備下鍋時再做也能更大程度上避免藕條粘連。
5. 如是有藕條已經粘在一起的，在初炸起鍋後用手把它們根根分開再復炸就行了。
7. 步驟5時，翻炒一定要快。最好能先把調料調好，藕絲回鍋後，馬上放上調味料，翻勻起鍋。

干煸藕絲—正宗武漢小吃的做法

1. 藕切絲，泡入水中15分鐘後瀝乾水分，倒入干澱粉裹勻。切好蔥 蒜 香菜備用
3. 將油倒入鍋中燒至七成熟 倒入藕絲
5. 炸至硬挺金黃，瀝乾油撈出
7. 鍋內留少許油燒熱，倒入切好的蔥 蒜 干辣椒碎 花椒 炒香後再倒入炸好的藕絲翻炒
9. 加少許白糖，生抽，孜然粉 翻炒入味。出鍋前加入切好的香菜。出鍋