干炸帶魚檢視原始碼討論檢視歷史
干炸帶魚 干炸帶魚，是一道以帶魚、雞蛋和麵粉為原料的傳統海派菜餚。魚段金黃，酥脆鮮香，味道鮮香可口，酥脆誘人.
基本信息 中文名稱 干炸帶魚
英文名 Fried hairtail
主要食材 帶魚，麵粉，雞蛋
分類 私家菜，家常海鮮
口味 炸燒味
特色 魚段金黃，酥脆鮮香
簡介
菜名:干炸帶魚
菜系:海鮮菜、私家菜
口味:炸燒味
工藝:干炸
烹飪技巧 1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底;
2、在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸得太干，很快變糊了;
3、炸好後的魚，如果要接着紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的。
製作方法
做法一
主料:帶魚800克。 調料:姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克。 特色: 魚段金黃，酥脆鮮香。 流程: 1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5厘米長的段，然後用姜末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿; 2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用; 3、喜歡椒鹽的盤中放點椒鹽蘸着吃更是別有一番風味。 要訣:原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。 [1]
做法二
食材:帶魚2條。 干炸帶魚烹飪過程 干炸帶魚烹飪過程 配料:蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉。
流程:
1、帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟;
2、然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25-30分鐘;
3、醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉;
4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。不要着急翻面，待稍稍定型後翻面再炸;
5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份;
6、擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚. [2]
做法三
主料:帶魚500克。 輔料:麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。 流程:
1、將帶魚的內臟洗乾淨，剪掉頭和尾巴梢，切成段;
2、倒入一些料酒(多一點沒關係)，蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽。充分攪拌均勻;
3、用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。
提示: 醃製時，待充分吸收了調料之後，晾一下(晾到表面沒有液體)，這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。