巴斯克芝士蛋糕是一道甜品，是由主料奶油奶酪，雞蛋，淡奶油等製作而成。起源於西班牙巴斯克地區的一款常見的芝士蛋糕，被紐約時報封為2019年度甜品。這款甜品特色來自於烘烤好後的外殼 金黃色有煙熏味道，內里芝士體白帶細化，口味濃郁，製作簡單。[1]
用料
| 物料 |
用量
|
| 奶油奶酪(推薦kiri) |
250g
|
| 細砂糖 |
50g
|
| 雞蛋(普通大小) |
2個
|
| 蛋黃 |
1個
|
| 淡奶油 |
150g
|
| 玉米澱粉或低筋麵粉 |
10g
|
| 6寸模具 |
1個
|
做法
| 1.提前準備好所有材料，這裡需要注意淡奶油奶油奶酪還有雞蛋和蛋黃都要用室溫的。 |
|
| 2.奶油奶酪提前室溫軟化（或者隔熱水軟化）至特別順滑。加入糖，攪拌均勻至糖融化。分3次加入雞蛋2顆+蛋黃1顆，每次拌勻再加下一次。 |
|
| 3.加入淡奶油拌勻。 |
|
| 4.加入玉米澱粉（不需要過篩），拌勻至沒有顆粒的芝士糊。 |
|
| 5.6寸蛋糕模墊油紙，倒入芝士糊，倒入的時候過篩一下震動幾下，磕出大氣泡，稍微刮平表面。 烤箱提前預熱220度，入烤箱中層烤25～30分鐘（喜歡上色深一點，蛋糕層凝固度高就烤足30分鐘，我烤了30分鐘，時間短就有點偏布丁口感） |
|
| 6.取出蛋糕，室溫晾涼，入冰箱冷藏一夜，即可食用。 |
|
| 7.巴斯克奶酪蛋糕的外表就是比較粗曠的，上色深，不是烤糊了。 |
|
| 8.剛烤好的蛋糕感覺還不很凝固，Duang.Duang的就對了，不是沒烤熟，放冰箱冷藏一夜就是它凝固的時間，第二天吃口感就剛剛好。着急吃的話，最少也要冷藏4小時。 |
|
| 9.還可以加入香草精、香草豆莢之類增加風味，比較隨意。 |
|
小貼士
每個步驟攪拌均勻即可，不要過度攪拌更不要打發，會導致氣泡產生，影響最終成品細膩順滑的效果。
時間到了就出爐，不要放在烤箱裡燜！出爐是有點duangduang的狀態，不需要倒扣！
配方給出的溫度和時間，只適用於6寸圓模，如果擅自調整配方或者換模具請自行增減時長，不然不能烤出半熟效果！
具體烘烤溫度和時間請根據各自的烤箱實際溫度自行調整，表面上色滿意即可，烤的時候人不要走開，一定要看着！喜歡巴斯克表層焦黑效果的可以放中上層烤。
巴斯克剛出爐切開就是流心狀態的，一定要冷藏過夜再食用口感更好‼️
奶油奶酪提前軟化和芝士糊最後過篩都很重要！決定了最後成品的細膩順滑。軟化奶油奶酪不是融化，軟化到手指能輕鬆戳按的程度就可以了，千萬不要融化了！！！
加38g黑巧克力融化倒入芝士糊中溫度不變烤出來就是巧克力巴斯克芝士，加入12g抹茶粉就是抹茶巴斯克。
細砂糖替換成代糖，去掉玉米澱粉/低筋麵粉，就是生酮版巴斯克了！可以根據喜好加入香草精、檸檬汁等等豐富口感。[2]
視頻
教你巴斯克芝士蛋糕的做法，入口即化，做法簡單一次成功
參考文獻
