巧克力花生牛軋糖檢視原始碼討論檢視歷史
今天（01.15）晚上20:00-22:00我會在圈圈的烘焙聯盟板塊在線回答大家有關烘焙的問題，到時候不見不散。 很多人對於牛軋糖的記憶都是兒時那一張質樸的白色包裝紙，上面有藍色的條紋還有那三個經典的字：牛軋糖。記憶中過年或者婚宴上都能見到它的身影。濃濃的奶香搭配香香的花生味道真是美極了。現在自己也當媽媽了，所以有了給兒子做牛軋糖的想法。自己挑選花生，烘焙花生，給花生去皮，將壞的一一挑揀出來，留下好的備用。慢慢熬製糖漿，看着溫度一點點往上升，最後變成了熬稠的糖漿。混合了糖漿、蛋白、奶粉和花生後的糖塊慢慢冷卻變硬，切出自己喜歡的大小來，這就成了自己家手工製作的牛軋糖，說不上有多麼美味，但看着兒子吃的津津有味的樣子，就覺得做美食本身就是一件很快樂的事情，不是嗎？ 此道美食營養豐富，味道鮮美，簡單易做，大家不妨一起來學一下吧！
巧克力花生牛軋糖的用料
- 玉米糖漿60克
- 白糖100克
- 水70克
- 蛋白40克
- 黃油25克
- 奶粉160克
- 花生200克
- 可可粉30克
巧克力花生牛軋糖的做法
- 烤箱預熱160°，將花生放入裡面烤15分鐘即可取出；
- 將花生去皮，挑出壞的剩下好的備用；
- 將所有材料稱量好備用；4
- 將白糖、水和玉米糖漿混合均勻倒入鍋中開火熬製
- 熬的過程中不需要攪拌，如果有糖水濺起來的情況，可以改成中小火接着熬煮；
- 看到糖水濃稠時可以開始打發蛋清至乾性發泡；
- 將溫度計放入鍋中測溫度，溫度升到126°時關火；
- 將糖漿慢慢倒入打蛋盆中，沿着側壁倒，注意不要倒在打蛋頭上，同時不斷保持高速打發，讓蛋白與糖漿完全融合；
- 融化的黃油倒入盆中打勻；
- 將奶粉和可可粉倒入盆中拌勻成團；
- 倒入花生混合；
- 保持盆的溫度在100°，這樣容易混合花生，溫度低了容易結塊變硬；
- 混合好的牛軋糖放入鋪好油紙的模具里，蓋上一張油紙用壓板壓平整；
- 將糖塊放至涼透；
- 將糖塊切出你想要的小大；
- 用專用糖紙包好糖塊放入盒子裡密封，手工糖放入冰箱能夠保質1個月時間。[1]
花生百科：
- 花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。
- 花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
營養成分
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。[2]
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食療效果
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
益智延壽 =
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。