崔長清檢視原始碼討論檢視歷史

崔長清

來自 中國烹飪 的圖片

崔長清，(1926年– ），山東德州人，德州扒雞第九代傳人，德州扒雞製作技藝的領軍人物，德州扒雞集團特級技師、高級顧問。崔長清製作扒雞技藝極為精湛，從宰殺到起鍋涼雞的傳統11道工序樣樣純熟，尤其是扒雞製作的七道絕活，更是造詣爐火純青。

崔長清自11歲便跟隨父親崔金祿學習德州扒雞製作技藝，歷經七十餘年的風風雨雨，為德州扒雞事業的發展貢獻了畢生的精力。

崔長清對德州扒雞製作技藝有着深厚的感情和獨到的見解，在學習過程中，不但積極汲取前輩製作扒雞的經驗，而且對其製作技藝和配方不斷完善，形成了一套完整、獨特的製作技藝。崔長清的製作技藝突出「色、香、味、形」，即全身金黃、黃中透紅、香氣宜人、五香脫骨、五香透骨、香而不膩、全雞完整、造型美觀。這充分體現了中國傳統文化內斂、中庸、含蓄、考究等內涵，使其雅俗共賞，成為中國博大精深的審美哲學在這一美味上的縮影。

經歷

• 1956年參加在北京舉辦的全國食品評展會上現場製作的德州扒雞贏得第一名，被譽為「中華第一雞」。
• 1966年參加山東省財貿技術表演大賽，獲得省級技術能手榮譽稱號。
• 1981年、1984年、1987年在國家商業部舉辦的全國肉禽蛋製品評比會上，他製作的扒雞連續三屆獲得優質產品稱號。
• 1987年被德州市政府評為德州扒雞特級技師稱號。
• 2000年1月被德州扒雞集團授予終身高級技師稱號。
• 第25屆國際奧林匹克運動會，德州扒雞被中國體育代表團首選專用食品。
• 1997年4月德州扒雞被中國綠色食品發展中心認定為綠色食品。
• 2005年德州扒雞被中國商業聯合會中華老字號工作委員會認定為中華老字號，並通過ISO9001質量體系認證及HACCP安全控制體系認證等。
• 五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，倍受中外人士的青睞，凡品嘗者無不拍手稱絕，被譽為「天下第一雞」。