小米（穀物）檢視原始碼討論檢視歷史
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小米（拉丁文名：Setaria italica (L.) Beauv. var. germanica (Mill.) Schrad. ）原名：粟，也稱作粱、狗尾草、黃粟、粟米，禾本科、狗尾草屬一年生草本，鬚根粗大，稈粗壯，粟是穀子去皮後的結果，穀子是穀類植物，禾木本的一種，粟的營養價值很高，含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。其莖葉又是牲畜的優等飼料，它含粗蛋白質5-7%，超過一般牧草的含量1.5-2倍，而且纖維素少，質地較柔軟，為騾、馬所喜食；其谷糠又是豬、雞的良好飼料。
山西、陝西、內蒙古、河北、甘肅等部分地區婦女生小孩後（坐月子）喝小米粥，營養價值很高，又好消化。
目錄
基本信息
| 中文學名 | 小米 | 科 | 禾本科 Gramineae |
| 拉丁學名 | Setaria italica (L.) Beauv. var. germanica (Mill.) Schrad. | 屬 | 狗尾草屬 Setaria |
| 別稱 | 粟米 | 種 | 粱 Setaria italica |
| 界 | 植物界 | 主要營養成分 | 蛋白質，脂肪，可溶性澱粉，胡蘿蔔素 |
| 門 | 被子植物門 Angiospermae | 是否含防腐劑 | 否 |
| 綱 | 單子葉植物綱 Monocotyledoneae | 適宜人群 | 所有人群 |
| 目 | 禾本目 Graminales | 主要食用功效 | 養胃，健脾 |
形態特徵
一年生。鬚根粗大。稈粗壯，直立，高0.1-1米或更高。葉鞘松裹莖稈，密具疣毛或無毛，毛以近邊緣及與葉片交接處的背面為密，邊緣密具纖毛；葉舌為一圈纖毛；葉片長披針形或線狀披針形，長10-45厘米，寬5-33毫米，先端尖，基部鈍圓，上面粗糙，下面稍光滑。圓錐花序呈圓柱狀或近紡綞狀，通常下垂，基部多少有間斷，長10-40厘米，寬1-5厘米，常因品種的不同而多變異，主軸密生柔毛，剛毛顯著長於或稍長於小穗，黃色、褐色或紫色；小穗橢圓形或近圓球形，長2-3毫米，黃色、桔紅色或紫色；第一穎長為小穗的1/3-1/2，具3脈；第二穎稍短於或長為小穗的3/4，先端鈍，具5-9脈；第一外稃與小穗等長，具5-7脈，其內稃薄紙質，披針形，長為其2/3，第二外稃等長於第一外稃，卵圓形或圓球形，質堅硬，平滑或具細點狀皺紋，成熟後，自第一外稃基部和穎分離脫落；鱗被先端不平，呈微波狀；花柱基部分離；葉表皮細胞同狗尾草類型。
產地環境
小米原產於中國北方黃河流域，內蒙古，東北地區，主要集中在赤峰、通遼一帶。中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬於「粟文化」。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱「粟有五彩」，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在乾旱而缺乏灌溉的地區生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛馬羊等大牲畜能消化。
還有一種原產於非洲的御谷，也叫「珍珠粟」（Pearl millet），英語中經常和粟混淆。
太后香小米（又稱旱地小米）。位於山西太原市的陽曲縣，是一個典型的丘陵旱作區，適宜於小雜糧生產。小雜糧品種多，面積大，歷史上是一個小雜糧大縣，是遠近聞名的「小雜糧王國」。2009年8月經國家農業部門檢測當地生產的小米富含人體所需的5種維生素高於其他地方同類產品。
地理分布
廣泛栽培於歐亞大陸的溫帶和熱帶，我國黃河中上游為主要栽培區，
其他地區也有少量栽種。
栽培技術
梁和粟在我國有悠久的栽培歷史；經過勞動人民的長期選擇的栽育，有着多種多樣的品種資源，根據其生長期的長短可以分為早熟、中熟和晚熟品種，有大白谷、大黃谷、小春谷等，有耐旱的抗旱谷和較耐澇的水裡站；有較耐鹼的抗鹼谷，有分蘗較多的大八杈，五稈旗等品種，一般比較優良的品種有黃沙子，金錢子、大白谷，華北的華農4號，玉黃谷，竹葉青等等。根據花序的形狀，可以分為紡綞型種，圓筒形種，異型種等，如異型種有雞爪黃谷、貓爪谷、龍爪谷等等，這些多數是粘性的。
整地施肥
輪作倒茬，深耕土壤，改良土壤結構，增強保水能力，
加深耕層
利於小米根系下扎，使植株生長健壯，從而提高產量。並施足基肥，一般以磷肥加農家肥為主。
種子處理，選用抗病優良品種，播種前進行種子處理，選擇晴天及時曬種，並用新高脂膜拌種（可與種衣劑混用），能驅避地下病蟲，隔離病毒感染，不影響萌發吸脹功能，加強呼吸強度，提高種子發芽率和出苗率。
補苗間苗
一般在小米出苗後2～3片葉時進行查苗補種，5～6片時進行間定苗，並適時噴施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸發，苗體水分不蒸騰，隔絕病蟲害，使幼苗健康成長。
田間管理
蹬苗促壯、中耕除草、適時澆水，合理追肥，並及時噴施促花王3號促進花芽分化，提高花粉受精質量；在開花前噴施壯穗靈能強化小米生理機能，提高受精、灌漿質量，增加千粒重，增加坐果率，使籽實飽滿，達到產量提高。
主要價值
本種是我國北方人民的主要糧食之一，穀粒的營養價值很高，
含豐富的蛋白質和脂肪和維生素（據中央衛生研究院的分析，含蛋白質9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡蘿蔔素0.12毫克，維生素B1 0.66毫克和維生素B2 0.09毫克，這是其他穀類作物所不及的）。所以，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。其莖葉又是牲畜的優等飼料，它含粗蛋白質5-7%，超過一般牧草的含量1.5-2倍，而且纖維素少，質地較柔軟，為騾、馬所喜食；其谷糠又是豬、雞的良好飼料。
食用價值
營養成分
小米含蛋白質，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。
小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。小米的芽和麥芽 一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。
中國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有「代參湯」之美稱。由於小米不需精製，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高於大米。
對於很多人來說由於米量較少，所以很難喝到真正的小米粥，建議有興趣者，去產區的農村農戶家裡親自體會一番，必定讓你大開眼界；除了豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，複合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。因為小米性質是鹼性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或乾脆不用鹽煮。
小米的澱粉含量高（約70%），是一種能量食物。
和其他穀物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。
蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大，一般介於5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質的質量常優於小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。
營養分析
小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及抗神經炎和預防腳氣病的功效；
小米具有防止反胃、嘔吐的功效；
還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力； 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉着的功效。
適宜與禁忌
一般人均可食用；
小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品；
氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。
搭配宜忌
小米+桑葚=保護心血管健康
小米+紅糖：紅糖益氣補血，小米健脾胃、補虛損，兩者搭配可補益氣血。
小米+肉類、黃豆：所含的氨基酸種類不同，互相搭配可提高蛋白質的吸收利用率。
小米+大米：營養互補，搭配食用可提高營養價值。
食物相剋：小米忌與杏仁同食。
小米+杏子：小米中的磷等礦物質於杏所含的果酸結合，會產生不易消化的物質，易導致嘔吐、腹瀉。
小米+蝦皮：小米和蝦皮性味不和，同食會致人噁心、嘔吐。
小米+醋：醋中含有機酸，會破壞小米中的類胡蘿蔔素降低營養價值。
藥用價值
《本草綱目》說，小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。
小米又有粟米、白粱粟、粢米、黃粟、稞子、穀子等名稱，為禾本科植物粟的種仁。原產中國，以山東、河北、東北、西北等地區栽培最多。按黏性分糯粟和粳粟兩種。立秋後採收。以粒大、飽滿、均勻為佳。
性昧：甘咸、涼（陳粟米：苦寒）。
歸經：⑴專入腎，兼入脾、胃（《本草求真》）。⑵入手足太陰、少陰經（《本草撮要》）。
成分：每100g小米含蛋白質9.7g、脂肪3.5g、糖類72.8g、熱1 515kJ、鈣29mg、磷240mg、鐵4.7mg、胡蘿蔔素0.19mg、維生素B1 0.57mg、維生素B2 1.12nag、煙酸1.6mg、鎂93.1mg、銅5.5mg、錳9.5mg、鋅25mg、硒45mg、碘3.7毫克以及類雌激素物質。
小米的蛋白質有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等多種。種子蛋白質含多量的穀氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。
功用主治
健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱解毒。治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。
小米內含有多種對性有益的功能因子、能壯陽、滋陰、優生。
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