家常紅燒豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
| 家常紅燒豆腐 |
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中文名 家常紅燒豆腐 分類 家常菜 |
家常紅燒豆腐是我國傳統的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。其中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。[1]
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，在五代時，人們就稱豆腐為"小宰羊"，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。因此，人們發明了多種紅燒豆腐的做法。
做法一
材料: 豆腐300克，胡蘿蔔30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生薑1小塊，大蒜1瓣，澱粉適量， 調料: 食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙，
做法
1、豆腐切片後，用平底鍋煎至雙面呈金黃色。
2、胡蘿蔔、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生薑切片備用。
3、鍋內放入油燒熱，先爆香大蒜片、生薑片、紅辣椒段，再加入高湯、蚝油、白糖，煮開後加入豆腐片、木耳片、胡蘿蔔片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，淋上香油即可。 特點: 脆嫩爽口，營養豐富。 廚師一點通: 用滷水豆腐製作此菜，效果會更好。
做法二
正宗紅燒豆腐(14張) 嫩豆腐 1/4塊 紅燒豆腐
甜豆 15公克 紅甜椒 1/4個 新鮮香菇 1朵 青蔥 1根 蔬菜高湯 100cc 鹽 適量 素蚝油 1大匙 鮮味露 適量
製作流程
1. 新鮮香菇洗淨切片，紅甜椒洗淨切塊，連同甜豆以加了適量鹽的沸水氽燙後隨即撈起，沖冷水待涼，青蔥洗淨切段備用。
2. 嫩豆腐以沸水快速氽燙過後沖冷放涼，再切成3×3×1公分大小備用。
3. 取鍋放入蔬菜高湯及蚝油煮至滾沸，加入作法2的豆腐以小火煮2分鐘後，放入作法1的材料煮勻即可。
做法三
各式紅燒豆腐(17張)原料:
豆腐800克 植物油100克 水澱粉20克 蔥、姜共20克 醬油8克 花椒4克 八角3克 精鹽2克 味精1克
製作
(1)豆腐切成2厘米見方的塊，放入油鍋內炸至金黃色;蔥切段;姜切絲。
(2)炒鍋內放油燒熱，加入蔥段、薑絲、八角、花椒熗鍋，加入醬油、精鹽，把炸好的豆腐放入鍋內燉20分鐘，用水澱粉勾芡，出鍋即可。