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| 家常燒茄子 |
家常燒茄子的做法簡單是菜譜里的常見菜，家常燒茄子口味屬於家常味，做法屬燒菜類。家常燒茄子，製作簡便，營養美味。 不管是在北方，還是南方，都是中國人最喜歡吃的佳肴。
簡單，好吃，是人們最愛做的。
主要食材
圓茄子青豆
目錄
優選菜譜
菜品介紹
所需食材
營養價值
製作方法
主料
圓茄子：1個 青豆：1把
輔料
蔥：適量 蒜：適量
姜：適量 料酒：1大勺
食用油：2大勺 醬油：1大勺
鹽：1小勺 糖：1小勺
做法步驟
1. 茄子洗淨去皮。
2. 茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。
3. 等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。
4. 蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末。
5. 鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。
6. 烹入醬油翻炒均勻。
7. 蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為「不會燒焦的鍋具」。
8. 待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻。
9. 烹入料酒。
10. 適量的調入鹽小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。
菜品介紹
家常燒茄子的做法簡單是菜譜里的常見菜，家常燒茄子口味屬於家常味，做法屬燒菜類。
所需食材
主料：圓茄子1個（或長茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣
調料：生抽1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1湯匙（15ml） 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水澱粉2湯匙（30ml）
調料茄子一根，大蔥一根
營養價值
製作簡便，營養美味。
製作方法
做法一
1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2）將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝乾。（鍋中的油過濾後還可以用）
4）鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
5）將碗裡的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
7）撒入香菜。
做法二
1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
做法三
1、將醃過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
做法四
1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；
2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
做法
先把茄子切成三角形，放麵粉，攪拌均勻，撒點水，倒油燒熱至8成，要不然粘在一起，炸2遍，放在一邊，用蔥白爆鍋放生抽，澱粉加水倒鍋放點糖把茄子倒鍋里。
香燒茄子的做法
主料： 茄子一個，切成角狀。西紅柿2個，切成牙狀備用。蒜瓣適量，切成片備用。生抽，老抽，糖。植物油適量。
做法：
1、製作麵糊：麵粉和水調成稠糊糊，加一點鹽調勻。
2、把茄子放到糊糊里，掛上麵漿，同時做鍋放油，加熱。
3、開始煎茄子：把茄子塊兒放入油中，用筷子翻個，直到煎到幾個面金黃色。
4、就是這個樣子，或者還可以黃些。但裡面已經很軟了，因為有麵糊，所以茄子不會爛掉.
5、製作調料：把生抽（增加鹹味），老抽（增加色彩），和2調羹白糖調勻。
6、把蒜瓣放入爆香 [1]
7、放入番茄，等番茄出汁，倒進剛才調好的調料。
8、把茄子放進去吧。翻幾下就可以出鍋了。
鐵板燒茄子
主料：茄子蔥大蒜肉餡油
做鐵板燒茄子的步驟：
1茄子斜片這種花刀，兩面都打花刀
2起油鍋,茄子放入炸熟撈起。
3炸完後的茄子要放到開水中「飛水」，以去掉多餘的油份。
飛完水後，將茄子撈起，瀝乾水分。
4鐵板刷層油，把茄子放上面,放到火上烤
5 鍋里留一點油，把蒜片爆香,倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後，倒入一大勺水.
6炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上，再滴入一點蚝油,燒一會兒，關火,撒上小蔥末。
醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克、色拉油750克。
調料：豆瓣醬50克、白糖15克、蔥、姜、蒜各3克。
製作
1.茄子去蒂洗淨，兩切成斜劑花刀，蔥切豆瓣狀，姜切末，蒜切片。
2.鍋內放油，燒至六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3.鍋內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好的茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。