家常滷雞腿檢視原始碼討論檢視歷史

家常滷雞腿

來自 網絡 的圖片

家常滷雞腿是一道以雞腿為主要食材，蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果等為配料製作而成的菜品。

中文名家常滷雞腿主要原料雞腿，蔥姜蒜，八角，花椒，小茴香，

草果，肉蔻，桂皮，冰糖是否含防腐劑否適宜人群成年人，孩子

原料

雞腿、蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖。

做法

1、雞腿提前用清水浸泡幾個小時，中間換水；

2、鍋內添加蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、

桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉中火煮20分鐘；

3、雞腿入開水鍋焯一下，添加料酒去腥膻味；

4、焯好的雞腿入煮好的滷水中，大火煮開，轉中小火鹵30分鐘；

5、關火後，讓雞腿繼續在滷水中浸泡三四個小時；

6、再次開火，大火煮開，轉中火煮20分鐘關火。

溫馨提示

1、提前浸泡換水是為了去除雞腿的膻味；

2、雞腿焯水和焯水後入鍋滷製時，即將開鍋之時加料酒，為了更好地去除雞腿的腥膻味；

3、各種香料也可以有效去除雞腿的腥膻，香料不必全放，手頭有什麼就放什麼；

4、第六步重複滷煮，可以讓滷汁充分浸潤，滷味更濃。

如何有效去除雞腿的腥膻味，

分享我的四個製作小竅門

1、提前用淡鹽水浸泡雞腿；

2、雞腿焯水時和焯水後入鍋時，料酒都要在即將開鍋之時添加，這樣料酒揮發時可以更好地去除雞腿的腥膻；

3、各種香料的添加必不可少，不僅可以有效去除雞腿的腥膻，還可以增香；

4、滷水浸泡和重複滷煮一次，可以讓滷汁充分浸潤雞腿，滷味更濃，風味尤佳。