客家銅鼓·煮滿碗(春仔)檢視原始碼討論檢視歷史
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《客家銅鼓·煮滿碗》是中國當代作家春仔寫的散文。
作品欣賞
客家銅鼓·煮滿碗
煮滿碗的習俗源自何時，延續了多少年，已經沒有人說得清楚，也無法考證了。但是，稍有年紀的人都記得，它一直以來都是客家銅鼓人待客的最高禮遇，代表着客家先民們迎來送往的最大真誠和熱忱。當朋友閒聊往事，津津樂道於貧困年代吃滿碗的點點滴滴，總是眉飛色舞，有滋有味。然而，年輕的人們沒見過滿碗長什麼樣，就會問，滿碗是什麼樣的呢？告訴你吧，一碗湯麵上蓋一個或三個荷包蛋；再豐盛一點，荷包蛋上放幾片鮮豬肉或臘豬肉，最後再蓋幾塊雞或一條雞髀（雞腿），佐以蔥、姜、蒜，干椒，裝得滿滿的請客人吃，這就是滿碗。
過去的歲月，物質的貧乏超乎人的想象。鄉下，苦苦掙扎的人們過的都是粗茶淡飯，甚至飢不飽食的日子里，平時很難看到葷腥，因此，滿碗是當時最豐盛最好吃一碗食物。有朋友說，上世紀八十年代初，他去姑姑家拜年，看見正煮着一大鍋的肉，裡面有一整條豬腿。鍋里的湯翻滾着，瀰漫的香氣滿屋都是。見他們到來，姑姑拿刀直接在鍋里切了一大坨瘦肉，在砧板上叮叮噹噹切起來，然後又到鍋里舀出幾大勺鮮味十足的肉湯，燒起柴火，給他們煮了一大碗滿碗。他覺得那是他吃過的最好吃的一碗滿碗，鮮香可口，至今仍覺餘味淼淼。
客家人煮滿碗很有講究。早先，煮滿碗的基本食材就是主婦自己加工的米麵，慢慢才有了手工或機制的麵條、粉絲。一碗滿碗，講究的是「滿」字。內容要全：面不能少，湯不能少，蛋不能少，肉不能少；而且量要滿，要堆得高高的，滿滿的聳起來，像個小山尖。
然而，同樣是煮滿碗的習俗，銅鼓各地卻略有差異。
叫法不同。東南方的永寧、溫泉、二源、豐田、石橋、排埠叫煮滿碗；西北方的三都、大段、帶溪、棋坪、港口、幽居叫煮湯碗。
煮法略有不同。家境不好，或者滿碗是煮給小孩子吃的，一般在麵條（或粉條）上只放一個荷包蛋，或在面上蓋一層薄薄的蛋皮。蛋皮是用瓷碗把雞蛋敲開盛好，用筷子劃爛劃稠了，倒在鍋里煎成蛋皮。也有在面上蓋二層、三層蛋皮的，表示主人加倍用力招待。家境較好的，或者你是受主人特別尊重的客人，主人就會在面里放三個荷包蛋，再在蛋上加豬肉（或臘肉）、雞塊（或雞髀）。薄薄的把肉切開，一是顯示刀功，二是對客人表示敬重。肉如果切厚了，怕客人下不了筷子，讓那些肉成了「面子工程」。靠近排埠鎮梅洞村的萬載縣西坑一帶，也有不少客家人，他們煎的蛋皮略厚些，而且都習慣在面上放豬肉絲或豬肝、然後再放雞髀的。棋坪、幽居更有不同，為了顯示主人的萬分熱情，他們除了放荷包蛋、肉和雞腿，有時還會在面上（或面底）加三塊大肉或五塊大肉，鮮肉臘肉均可。把肉切得厚厚的，一般每塊0.2兩的樣子。如果切薄了，生怕人家會說你小氣。還有特別加勁的，再在面上加豬肝之類。把豬肝切成大片，煮熟了放在最上面，將整個碗全部蓋住。這樣，面的上面至少有三四層，一層蛋、一層肉、一層雞，最後一層豬肝。這種滿碗很難吃得完。
帶溪、港口、幽居緊鄰修水，修水縣的客家人煮滿碗基本與此近似。本地人差別也不大。不知什麼時候，他們的習俗不知不覺中與客家人的習俗慢慢融合，很難分清彼此了。
煮滿碗有講究，荷包蛋可以煮一個或三個，但絕不能煮兩個，煎荷包蛋和送蛋也不能是兩個。這是一種禁忌。
什麼時候煮滿碗、哪些客人來了煮滿碗呢？
正月里親朋來了煮滿碗。主要是外家親戚；姑姑姑爺；姨媽姨丈；表兄弟、表姊妹等等。客人進門了，端一盆熱水出來，讓客人洗手洗面，然後請入客堂，喝茶，吃果子。茶是地道的果子茶，有芝麻、豆子；果子也是地道的「土果子」，比如南瓜干、苦瓜干、楊梅干、筍乾、薯片。會有一個專人來陪客。拿出酒、酒杯，極力地勸。這個時候，不會喝酒的人酒可以不喝，但茶可以隨便喝，果子可以隨便吃。
滿碗煮熟了，大家圍着桌子吃。如果大人帶了小孩來，小孩也一起吃。
客人進門表示熱烈歡迎、第一次上門的貴客、特別要好的朋友、特別敬重的人士來了，一般會煮滿碗；家人生日慶生、女方到男方采嫁場（妝），也會煮滿碗
家裡請手藝人做新房、做棺材、打灶、打鐵、做婚服、制嫁妝等等，主人都要給手藝人煮滿碗，還給手藝人賞紅（打紅包，一般1元或2元），以討個吉利，期望日後有個好兆頭，家裡風調雨順、人丁興旺、財源滾滾、闔家幸福。
剛結婚的細郎（女婿）轉門，未舉辦婚禮的准女婿進門，都會煮滿碗。女婿進門煮滿碗很特別，有時會用酒娘放冰糖蒸三個雞蛋，寓意甜甜蜜蜜過一生。客家女孩帶男朋友回家，如果能吃到滿碗，不用多問，女孩父母已認你為準女婿。
還有一個重要習俗，主人家中如有孩子剛出生，第一個走進主人家的人便會認作「乾爹」，無論是生人還是熟人，都會給你煮滿碗。吃完滿碗的人，儘管抹抹嘴巴走人，切不可說「謝謝！」「再見!」，只管回家準備禮物，等待孩子的「三朝酒」。
吃滿碗也有講究。
主人煮好的滿碗端上桌，客人不能拒絕，應感謝主人的盛情。拒絕或一口不吃，會被認為看不起主人。如果客人確實認為肚子較飽，吃不了多少，又擔心吃了一點點會不衛生，甚至浪費，可以向主人要一隻空碗，用筷子挾出一些麵食後再吃。
煮好的滿碗不吃不行，但全部吃完也不好。碗裡的雞髀是不可以吃的。只有一種情況可以把雞髀吃完，那就是雞髀被刀劃開了，那是主人暗示客人一定要吃掉。三個荷包蛋也只能吃一個。有兩重含義，一是表示主人家年年有餘，吃也吃不完；二是認為客人懂禮貌，特意留給孩子吃。幽居、棋坪一帶，所放三塊大肉只能吃一塊，五塊大肉只能吃兩塊。主人的客道是一回事，允許吃多少又是一回事，那是有規矩的。試想，那時物資奇缺，難得有葷腥吃，主人家又大都生了一大幫孩子，你在那裡吃，孩子們睜大眼睛遠遠地瞧着，期待你留下的一點點美味，你卻把雞蛋、雞髀都吃完了，主人哪有那麼多雞蛋雞髀來招待後面的客人呢？孩子們又拿什麼來打牙祭？故此，大家彼此都體恤家道的艱難。有一個笑話，一位客人吃滿碗，親戚家裡的孩子站在邊上遠遠地看着，看見客人把雞腿大口大嚼吃掉了，便跑到廚房大哭起來，對他媽媽哭道：「嗚嗚嗚，他把雞髀食掉哩。」
倘若你是主人特別敬重的人，吃滿碗時，主人會拿着筷子站在你旁邊。如果你想照規矩吃滿碗，留下兩個荷包蛋和雞髀、肉塊，主人立刻會拿起筷子，把你碗裡的東西全挾爛了，讓你非吃下去不可。
工匠們吃滿碗的名堂更多。但凡請工匠，銅鼓人都要煮滿碗，尤其敬重木匠。如果木工進場開工沒煮滿碗，心裡總是不踏實，擔心出狀況。比如做千年屋（棺材）不煮滿碗，棺材裡進水排不出；做豬潲盆不煮滿碗，師傅會用嘴拱兩下潲盆，以後豬就會經常拱翻潲盆；還有，如果是做飯甑不煮滿碗，飯甑會蒸飯不熟，或者飯里會有杉木氣味，等等。所以，木匠一進門，開工頭一天吃滿碗很重要。木匠們的滿碗量非常足，有時還特別加料，一般都吃不完。
東家給工匠煮滿碗不能看輕徒弟。如果師傅有滿碗吃而徒弟沒有，徒弟也會對東家不滿。那年月，出來混不就是希望混好點，混飽點，吃好點，可是有好吃的你卻不給他，有的人就會做小動作。曾經有一家請木匠做豬圈，徒弟沒吃滿碗，他就含一支墨筆，從豬圈入口鑽進去，再從豬欄上跳出來。據說如此，以後豬會在欄里不肯睡覺，還會從豬欄里跳出來，不是被老虎吃掉，就會被狼吃掉。師傅發現徒弟要害人，就暗中阻止，默默作咒，祝告道：「只好一個」，意思是只能吃掉一個豬，此後就不會再吃了。
這個故事可能只是傳說，是不是真的靈驗，無法證明。但是，類似的傳說在民間流傳很多，可能是告誡人們，要尊重工匠，尊重手藝人。由此及彼，就是告誡世人，要彼此尊重。
煮滿碗的習俗，讓人看到了過去的人是多麼容易滿足，但在今天的人看來，再要如此，豈不太怠慢客人了？
不過，現在40歲以下的人，已經很少有人吃過滿碗了。然而，在鄉下，煮滿碗給客人吃，時常還是有的。[1]
作者簡介
春仔，男，江西省新余市人，現居江西銅鼓縣。