官田菱角檢視原始碼討論檢視歷史

來自 搜狐網 的圖片

官田菱角又稱菱角、沙角或水栗，與荷習性相似，都喜歡高溫多濕的沼澤地；官田一帶栽種的菱角主要有二角菱與四角菱。菱角含有豐富的澱粉、鐵、磷、鈣與維生素，據說也有補脾胃的功效，稱得上是健康鄉土零嘴。

食物對於中國人來說不僅是果腹之物，更是禮儀的體現和感情的紐帶。餃子、元宵、粽子、月餅等等一系列節日美食是中國人過節必不可少的儀式感。每一樣節日美食的背後都是一個傳統故事。

特產簡介

時序入秋，正是菱角盛產的季節。素有紅菱之鄉美稱的官田鄉，是全台菱角最大產地。菱又稱菱角、沙角或水栗，與荷習性相似，都喜歡高溫多濕的沼澤地；官田一帶栽種的菱角主要有二角菱與四角菱。菱角含有豐富的澱粉、鐵、磷、鈣與維生素，據說也有補脾胃的功效，稱得上是健康鄉土零嘴。每到採收期，處處可見一葉葉扁舟在碧綠的菱田中穿梭，一旁的大榕樹下則聚集不少賣水煮菱角的小販，形成一幅愜意的農村收穫圖。採收菱角必須完全仰賴人工，采菱人頭帶斗笠，身穿花衫，搖着槳從水中採摘已成熟泛紫紅的菱角，使「菱田舟影」也成了新南瀛八大景之一。駐足欣賞菱田風光，現剝現嘗熱呼呼的新鮮菱角，另有一番快意。

相關資訊

中秋節特有習俗，除了吃月餅還會吃這種食物，寓意靈巧聰明

每日一文，講述美食背後的故事。再小的食物，也看得見世界。今天我們聊聊一種長得很像羊角的美食——菱角。

那年我六七歲，突然在一個秋季的早上，上學期母親給我兩個長得像山羊角一般的堅果，跟我說如果放學餓了，自己打開來吃，她已經給我用刀背砸裂了，一掰就能吃。等中午放學時，我想起母親給我的羊角，拿出來剝開，發現確實能解餓，而且味道清新，有一股特殊的香味。回家後我問母親，這食物叫什麼，記得當時奶奶稱之為「羊拐」。再後來，隨着我長大，慢慢知道了這食物叫菱角。

菱角時為水果，時為「代糧」

中國人食用菱角，已有相當悠久的歷史，由於菱角肉厚味美，古時人們多用它代替糧食。遠在周朝時，菱角就是祭祀典禮上的重要食品。宋代博學家蘇頌的《開寶本草》謂：「江淮及山東人暴其實以為米，代糧。」明代李時珍也曾說：「嫩時剝食甘美，老則蒸煮食之，野人曝干，剁米為飯為粥，為糕為果，皆可度荒歉。」如此美果佳蔬，能登大雅之堂。

菱角在中醫典籍中，稱之為芰實，因其味嘗起來與栗子類似，也稱「水栗子」，而因成熟時呈暗紅色或黑色，也稱「烏菱」或「紅菱」。清代開始加工成「風菱」，因耐久存且味美，曾被列為朝廷貢品。此外，晚清廣式和鄂式滿漢全席三十二味碟中，均有以菱角作為水果。

中國人賦予了菱角文化寓意

菱角原生於歐洲和亞洲的溫暖地區。但只有中國和印度進行了馴化和栽培利用。中國的大部分水域都有菱角的身影，長江中上游陝西南部，安徽、江蘇、湖南、江西、浙江、福建、廣東、台灣等人工栽培。而野生的菱角在山東、河北、河南等地的湖泊、河溝等水域較多。俄羅斯、日本、越南、老撾等也有栽培。尚志市也有發現野生菱角。

菱角的栽培歷史，據載有兩千餘年，中國一直是重要的種植區域。菱角的形態有很多種，除常見的兩菱角外，還有三菱角、四菱角、沙角菱、圓角菱、餛飩菱等。不同的菱角，味道不盡相同，各有各的風味。嫩菱皮脆肉嫩，質鮮爽口；稍老一點的，帶有淡淡奶香；再更老的，肉質雪白如玉，適宜煮熟吃，粉而不膩，甘甜味美。

很多人喜食紅菱，不僅因為紅菱外形美觀，色彩鮮艷，入口爽脆香甜，也藉助紅菱寄託美好的祝願，因為「菱」音同「靈」，寓意「靈巧聰明」。在浙江省杭州蕭山，被賦予新的含義，每年農曆七月初七，正值紅菱成熟之際，會被當地人當作七夕乞巧祭品。由於其果肉形狀像顆心，故而認為象徵情人之間的心心相印。當菱角剝去外殼後，就像一顆顆的「心」。在農村，很多人在中秋節的時候除了會吃月餅，還會吃菱角，以及石榴等等。

國慶假期哪裡浪，「划着船兒采紅菱」

在中國的台灣，菱角的人工栽種最為廣泛。栽種菱角的地方，大致從雲林西螺大橋以南，包括嘉義民雄、新港，往南延伸至高雄市蓮池潭周邊、大寮區拷潭、仁武區八卦寮，以及屏東縣林邊鄉，東部台東池上地區，都有零星栽培，又以位處台南市中心，舊稱「官佃」的官田區，種植面積及產量居全台之冠，不僅栽培最早，歷史最悠久，栽培面積也最廣，主要分布於官田、東莊、西莊、湖山等一帶村落，現已成立栽培專業區。每年到了秋高氣爽時節，便進入盛產期，在官田區處處可見農民忙着採收菱角的景觀。

菱角為官田區重要農業特產，菱角田、采菱船、洗菱畫面和陣陣菱角香，已成為官田區的特色，因而贏得「菱角的故鄉」美譽。現今有人一提到菱角，都會想到「官田」，菱角幾乎已和官田劃上等號。

提到採收菱角，難免讓人想到「划着船兒采紅菱」的歌謠，是幅詩情畫意的畫面，事實上，採收菱角不算輕鬆的工作，尤其是整日在大太陽下，又蹲坐在長約二點五公尺的菱角船上，難怪采菱人見不到年輕的窈窕少女，而是媽媽級、阿嬤級的「采菱歐巴桑」。

目前的菱角田，多為水稻田輪作，水深不盈尺，小船兒已不管用，倒是大臉盆（箍桶），將它套在大卡車輪子內胎中，以增加浮力，可說是現代菱角船。另一種採收菱角的方式，是由采菱人穿着密不通風的「青蛙裝」，手推漂浮的大型澡盆，走在菱角田裡，逐株翻動菱角植株採收。

當您開車沿着台一線公路，進入官田區路段行駛時，沿路兩旁即可以看見菱田，和許多撐起大陽傘兜售菱角的小攤販，售賣熱騰騰的蒸氣水煮菱角，形成特殊的公路景象。

何妨安排個假期，到鄉下欣賞那一片鋪陳綠油油菱葉田的美景。走近菱塘，時可見到采菱人置身碧波之間採收菱角。晚風殘陽翱翔於天際，那股悠然恬靜，就像潛沒於水中的菱兒，吟賦安詳的歌詩。