培根豇豆卷檢視原始碼討論檢視歷史
培根豇豆卷是一道菜品，主料是培根、豇豆，輔料是鹽、油、黃豆醬、黑胡椒粉。
目錄
培根豇豆卷做法
- 主要原料：培根、豇豆
- 輔料：鹽、油、黃豆醬、黑胡椒粉
步驟
- 豇豆洗淨切斷
- 鍋里放水燒開，加入油和鹽，放入切好的豇豆，一分鐘就撈出，放入冷水中
- 豇豆涼水中撈出，培根一切為二，每張培根包三段豇豆，包好後用兩根牙籤插住固定
- 油鍋放入油，油溫熱後放入卷好的培根捲去炸
- 炸到培根些許變色便撈出，然後每根培根刷上黃豆醬撒上黑胡椒粉，再入鍋炸下即可裝盤[1]
培根的介紹
培根，是將豬未經醃熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。培根味道極好，常用作為烹調，培根被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低炭水化合物減肥法，培根致肥的觀點漸漸改變。
培根的功效與作用
培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。
培根的營養價值
- 培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
- 培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
培根的做法
- 選料：選取新鮮豬腹部肉，除去肋骨及軟骨，去掉乳頭和腹膜，放在工作檯上，修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。
- 醃製：雖然可以用醃製液濕醃，但一般還是採用於干醃法進行。把醃製劑充分混合以後抹到肉上，放在醃製室的水泥台子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下，這樣一層一層的碼起來。在醃製期間要上下倒垛，共醃製15至20天，醃製室的溫度5℃左右。
- 脫鹽：用涼水浸泡醃製好的肉，以除去過多的食鹽。水泡的時間，通常是10至15℃的涼流水，沖泡1至2小時。
- 乾燥：然後在烘房內烘乾或風乾。
- 煙熏：此後，再進行煙熏，使產品具有濃烈的煙薰風味。
- 水煮：如果要製成熟培根，可進行水煮。冷卻後即為成品。
如何挑選培根
若培根色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有培根應有的熏肉風味，就是優質培根。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
培根的儲存方法
如果計劃在2個星期內食用完培根，而室內氣溫又低於20攝氏度，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，並將溫度調至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質。[2]
豇豆食材簡介
豇豆(Cowpea)一年生纏繞草本，無毛，學名：Vigna unguiculata (Linn.)Walp,俗稱角豆、姜豆、帶豆。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形；托葉卵形，長約1厘米，着生處下延成一短距。總狀花序腋生；萼鍾狀，無毛；花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部裡面有淡黃色鬚毛。莢果線形，下垂，長可達40厘米。花果期6—9月。
豇豆營養價值
豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酯酶活性，可幫助消化，增進食慾。 豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。 豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。 中醫認為豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。 飯豇豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產氣脹肚。
豇豆食用功效
- 補充營養：豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
- 促進消化：豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酯酶活性，可幫助消化，增進食慾。
- 抗病毒：豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
- 降糖：豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
- 健脾補腎：中醫認為豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。
豇豆適用人群
一般人群均可食用。尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。[3]