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培根生菜番茄三明治[1]，（英語：Bacon, Lettuce, Tomato，簡稱BLT三明治）是一種尤其普及於英國和美國的培根三明治，由五種基本食材製成，即：培根、生菜、番茄、美乃滋和麵包。
簡介
培根生菜番茄三明治是由1900年之前的茶點三明治演變而來，大約也是總匯三明治出現的時間，但BLT這個名稱開始流傳下來的時間不明。
食材可依個人喜好進行調整；例如，外層麵包可事先烘烤，美乃滋也可以雞蛋等原料進行自製，自行斟酌調味。培根生菜番茄三明治為人詬病之處是它的高鈉和高脂肪含量；因此，英國咖啡連鎖店等業者便致力於改善它的配方，塑造一種低鈉低脂、健康的新培根生菜番茄三明治。
材料與製作
雖然有很多不同種類的培根生菜番茄三明治，但基本食材仍然是：培根、生菜、番茄、美乃滋和麵包。[2]食材的質量取決於個人喜好。培根可以煎得焦脆也可以軟嫩，但由於培根可以帶出其它風味，廚師們建議選用品質較好的肉；主廚愛德華‧李（Edward Lee）更特別強調：「用普通超市賣的培根做的三明治不會好吃」。
萵苣是常用的生菜，因為它味道不重，又有清脆口感。[2]食物作家愛德‧李文（Ed Levine）認為生菜根本是「多餘的」，完全不需要加，[3]「MSNBC」的生活風格編輯瓊‧邦內（Jon Bonné）則對上述想法表示「震驚」。《The BLT Cookbook》的作者麥可‧安納‧喬登（Michele Anna Jordan）則認為番茄是關鍵材料，並且推薦使用牛排番茄，因為牛排番茄果肉最多、種子較少。[2]
培根生菜番茄三明治有時會添加美乃滋等醬料。[2] 麵包也可以使用各種種類，白麵包或全麥，吐司或其它麵包，可依個人喜好調整。[3]
種類
培根生菜番茄三明治的鈉與脂肪含量都很高，因此英國連鎖咖啡店致力於減少鹽分及脂肪。[4]低脂的美乃滋配低鹽麵包和減脂培根也因應而生。2009年，英國的七大咖啡連鎖店共同對消費者承諾，以類似的替代食材達成減鹽減脂目標。[5]也有更顯而易見的方法：用火雞肉培根代替一般培根。[6]培根生菜番茄三明治的其中一種變種就是總匯三明治，雙層三明治的其中一層就是培根生菜番茄三明治；另一層則多是各種肉片，常用雞肉或火雞肉。[7]
培根生菜番茄三明治也可以解構成別的型態；例如：愛德納‧路易斯與史考特‧皮卡克（Edna Lewis與Scott Peacock）在《The Gift of Southern Cooking》發明的培根生菜番茄沙拉（BLT salad），他們將食材切成一英吋（25釐米）的小塊，再沾裹上美乃滋。紐約時報作家茱莉亞‧里德稱這種變化版是：「更加完美的BLT」。[8]
素食者可以用丹貝替代培根。[9]這種三明治就稱TLT（丹貝、生菜及番茄）[10]或者也可以改用素培根。
歷史
雖然製作BLT三明治的食材早已出現多年，但目前還沒發現早於1900年的食譜。在《1903 Good Housekeeping Everyday Cook Book》書中，總匯三明治的食譜是培根、生菜、番茄、美乃滋和火雞肉片夾在兩片麵包之間。[11]1929年出版的《Seven Hundred Sandwiches 》中，有培根三明治的段落，食譜內有醃黃瓜，但沒有番茄。[12]
第二次世界大戰後，隨著快速擴張的超級市場，市場內全年都可以取得食材，使得BLT三明治而廣為人知。代表「培根、生菜、番茄」的口號，很可能是由美國餐廳業者發明的簡稱，但在大眾之間流行起來的過程則不甚清楚。[13]例如：1951年版的《Saturday Evening Post 》雖然沒有使用簡稱，但提到這樣的三明治，描述如下：「餐盤上始終是一碗湯、一份培根吐司三明治、生菜和番茄，還有巧克力奶昔。」[14] 一本1954年發行的《Modern Hospital 》建議的餐點有：「豆子湯、烤培根生菜番茄三明治、酸黃瓜、香蕉凍沙拉、奶油醬汁以及磅蛋糕。」[15]1958年， Hellmann's美乃滋以「培根生菜加番茄三明治的傳統」的口號作為廣告，顯示這種三明治組合已經出現了。[16]還有很多資料顯示「B.L.T」這縮寫在1970年早期已經出現了，一份探討Bruce Jay Friedman劇作《Steambath 》的文章標題是：「給天神一份B.L.T.，別放美乃滋」[17]取自劇中天神大喊的台詞：「送上培根生菜番茄三明治，別放美乃滋。要是你把吐司烤焦了，我就用我可怕的快劍殺了你。」[18]簡稱與全名共存的情況，顯示當時正是簡稱越來越普及的時期。
參見
參考資料
- ↑ 培根生菜番茄三明治食譜，廚房故事，2019-08-02
- ↑ 2.0 2.1 2.2 Bonne, Jon (12 September 2006). "Secrets to a perfect BLT sandwich". MSNBC. Retrieved 3 February 2011.
- ↑ Levine, Ed. "Does a BLT need the L". NY Serious Eats.com. Retrieved 3 February 2011.
- ↑ Cafe chains promise to reduce salt and fat – Health, News – Belfasttelegraph.co.uk
- ↑ "Cafe chains promise to reduce salt and fat". Belfast Telegraph. 7 March 2009. Retrieved 11 February 2011.
- ↑ Bricklin, Mark (1994). Prevention Magazine's Nutrition Advisor: The Ultimate Guide to the Health-Boosting and Health-Harming Factors in Your Diet. Rodale. p. 454. ISBN 0-87596-225-4.
- ↑ Civitello, Linda (2007). Cuisine and culture: a history of food and people. John Wiley and Sons. p. 180. ISBN 0-471-74172-8.
- ↑ Reed, Julia (24 August 2003). "Tip of the Iceberg". NY Times. Retrieved 21 February 2011.
- ↑ "Tempeh Bacon Recipe. Vegan 'Facon' for All.". Retrieved 2 October 2014.
- ↑ "Turtle Island Foods, Marinated Tempeh". Turtle Island Foods. Retrieved 2 October 2014.
- ↑ Gordon Curtis, Isabel (1903). Good Housekeeping Everyday Cook Book. ISBN 1-58816-210-9.
- ↑ Cowles, Florence (1928). Seven Hundred Sandwiches. New York: Little, Brown & Company. pp. 31–35.
- ↑ Mariani, John F. (1999). The Encyclopedia of American Food & Drink. New York: Lebhar Freidman. p. 190.
- ↑ Martin, Harold H. (27 January 1951). "Lightning Joe, the GI's General". The Saturday Evening Post. 223: 21.
- ↑ "Modern Hospital - July 1954". Modern Hospital. 83: 122. 1954.
- ↑ For example, see the version that ran in Life Magazine on 20 October 1958. Hellmann's Mayo Ad. Retrieved 25 March 2013.
- ↑ Prideaux, Tom (21 August 1970). "A B.L.T. for God – Hold the Mayo". Retrieved 25 March 2013.
- ↑ Friedman, Bruce Jay (1971). Steambath. New York: Knopf.