嘎達湯檢視原始碼討論檢視歷史

嘎達湯是一道羹湯，屬於家常美食。主要材料有麵粉、雞蛋、蝦仁等，輔助材料肉末、蔬菜等，通過蒸籠慢火燉煮的方法製作而成。

原料準備

麵粉50克，雞蛋1個，蝦仁10克，菠菜20克。輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。

1、將雞蛋磕破，取雞蛋清與麵粉和成稍硬的麵團揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許麵粉，搓成小球。

2、將蝦仁切成小丁；菠菜洗淨，用開水燙一下，切末。

3、將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，開後下入麵疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油。

很多人口味都不一樣，有喜歡喝稠稠的，有喜歡喝湯是湯，疙瘩是疙瘩的。關鍵就在於疙瘩怎麼拌。

首先根據飯量，把麵粉倒入盆內。然後加水。

此湯滑潤，湯鮮味美，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵質等。製作時，加水的學問就大了，想吃稠的呢，

可以把水調成連續滴的小細流，滴入盆中的時候，用筷子不斷攪拌，到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些

許粉末的時候停止。這樣拌出的疙瘩小而散，且帶有粉末，入水後迅速散開，使湯起稠。

要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，攪拌過程中形成一些大塊麵團，用筷子將其打爛，打成不規則的合適塊頭，

保留些許小塊頭和極少粉末，這樣的成品有咬頭，湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷子

打沒有關係，直接用乾淨的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。

麵粉，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米幾粒，雞蛋一隻，鹽少許

1.鍋燒熱後，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒至變色，

2.再放入香菇末煸炒至出香味，加兩小碗水燒。

3.半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用。

4.湯燒滾後，將麵疙瘩倒入鍋內煮滾後，加蛋，隨後加碎青菜和海米粒，再煮至菜變軟。

5.起鍋前放入香油，少許鹽調味即可。

做麵疙瘩時，水要一點點的徐徐的到入碗內，並且做到邊倒水邊不停得攪拌，這樣麵疙瘩才會做得又小又細，

入鍋即熟，小寶寶也很容易入口。麵疙瘩千萬記得不要煮得時間太長，煮成了麵糊買相就不好看了，吃起來也會覺得怪怪得了。

所謂葷的呢，一定要有肉，還不能是肉片或肉絲，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。這個超市專門有賣的。

對應的菜呢，我比較喜歡豆角和尖椒，大白菜湊合。豆角最好是圓潤細嫩的五月鮮，扁豆角也湊合，尖椒嫩就行，

二者做的時候都得切碎，豆角順橫斷面切成小丁，尖椒切成絲就行。水燒開後，和上面一樣，加入調料，然後加入肉丁，

要撇開沫，要慢火熬出油來，要能聞得見香味，然後加入菜，五分鐘後加入疙瘩，不斷攪拌至均勻後，加入適量老抽至湯變色，

這個時候你就會聞到一股非常奇特的香味，五分鐘後起鍋。上高中的時候我常常自己做，一頓至少能吃兩大海碗！^[1]