鹹蛋肉棕檢視原始碼討論檢視歷史
鹹蛋肉粽是什麼神仙食物，小時候課本里有汪曾祺先生的文章《端午的鴨蛋》，裡面寫到高郵的鹹鴨蛋，「質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。」特別是平常吃的時候「筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。」讓人充滿了對鹹鴨蛋的嚮往。
美食簡介
鹹鴨蛋是什麼神仙食物，不管是月餅雪糕甚至蛋糕，靠甜味出彩的食物，有了鹹鴨蛋口味之後都會被壓下去一籌。鹹鴨蛋真是太太太好吃了。粽子也不例外，蛋黃粽子簡直是粽子中的極品。
北方人好吃甜口的粽子，什麼紅豆粽豆沙粽蜜棗粽，我的北方同學甚至說他家從來不煮有味道的粽子，只煮白粽然後蘸糖吃。但是他在嘗過一口蛋黃肉粽之後，也嗷嗷嗷地淪陷了！
剝開蛋黃肉粽，呈現出來的是醬油鮮亮的色澤，肉粽一般都會在糯米裡面加上醬油，讓整個粽子每一口都滿是幸福，都能吃到鮮味。蛋黃肉粽，好蛋黃是鬆散的流沙的，一口咬下去能感覺到沙沙的蛋黃混着糯米滑進口腔，咀嚼中不會感到乾燥。
肉粽里的肉一定不能是純瘦肉，瘦肉柴，會破壞整個粽子的美感，吃的時候只覺得晦澀不堪。肉要肥到流油恰到好處，在蒸的時候讓油脂充分浸潤到糯米的每一處，咬下去的粽子才會是軟糯的，每一口都感受到湯汁，松鬆軟軟，回味無窮。
一口同時咬到蛋黃跟瘦肉是什麼樣的神仙享受！蛋黃的沙質口感和肉的勁道完美地融合在一起，感覺自己被一個粽子俘獲了。在鹹蛋黃肉粽面前，我心甘情願胖十斤。
端午節是古老的傳統節日，始於中國的春秋戰國時期，至今已有2000多年歷史。端午節的由來與傳說很多，這裡僅介紹以下四種：
源於紀念屈原
據《史記》「屈原賈生列傳」記載，屈原，是春秋時期楚懷王的大臣。他倡導舉賢授能，富國強兵，力主聯齊抗秦，遭到貴族子蘭等人的強烈反對，屈原遭饞去職，被趕出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中，寫下了憂國憂民的《離騷》、《天問》、《九歌》等不朽詩篇，獨具風貌，影響深遠（因而，端午節也稱詩人節）。公元前278年，秦軍攻破楚國京都。屈原眼看自己的祖國被侵略，心如刀割，但是始終不忍捨棄自己的祖國，於五月五日，在寫下了絕筆作《懷沙》之後，抱石投汨羅江身死，以自己的生命譜寫了一曲壯麗的愛國主義樂章。
傳說屈原死後，楚國百姓哀痛異常，紛紛涌到汨羅江邊去憑弔屈原。漁夫們划起船隻，在江上來回打撈他的真身。有位漁夫拿出為屈原準備的飯糰、雞蛋等食物，「撲通、撲通」地丟進江里，說是讓魚龍蝦蟹吃飽了，就不會去咬屈大夫的身體了。人們見後紛紛仿效。一位老醫師則拿來一壇雄黃酒倒進江里，說是要藥暈蛟龍水獸，以免傷害屈大夫。後來為怕飯糰為蛟龍所食，人們想出用楝樹葉包飯，外纏彩絲，發展成棕子。
以後，在每年的五月初五，就有了龍舟競渡、吃粽子、喝雄黃酒的風俗；以此來紀念愛國詩人屈原。
源於紀念伍子胥
端午節的第二個傳說，在江浙一帶流傳很廣，是紀念春秋時期（公元前770--前476年）的伍子胥。伍子胥名員，楚國人，父兄均為楚王所殺，後來子胥棄暗投明，奔向吳國，助吳伐楚，五戰而入楚都郢城。當時楚平王已死，子胥掘墓鞭屍三百，以報殺父兄之仇。吳王闔廬死後，其子夫差繼位，吳軍士氣高昂，百戰百勝，越國大敗，越王勾踐請和，夫差許之。子胥建議，應徹底消滅越國，夫差不聽，吳國大宰，受越國賄賂，讒言陷害子胥，夫差信之，賜子胥寶劍，子胥以此死。子胥本為忠良，視死如歸，在死前對鄰舍人說：「我死後，將我眼睛挖出懸掛在吳京之東門上，以看越國軍隊入城滅吳」，便自刎而死，夫差聞言大怒，令取子胥之屍體裝在皮革里於五月五日投入大江，因此相傳端午節亦為紀念伍子胥之日。
源於紀念孝女曹娥
端午節的第三個傳說，是為紀念東漢（公元23--220年）孝女曹娥救父投江。曹娥是東漢上虞人，父親溺於江中，數日不見屍體，當時孝女曹娥年僅十四歲，晝夜沿江號哭。過了十七天，在五月五日也投江，五日後抱出父屍。就此傳為神話，繼而相傳至縣府知事，令度尚為之立碑，讓他的弟子邯鄲淳作誄辭頌揚。
孝女曹娥之墓，在今浙江紹興，後傳曹娥碑為晉王義所書。後人為紀念曹娥的孝節，在曹娥投江之處興建曹娥廟，她所居住的村鎮改名為曹娥鎮，曹娥殉父之處定名為曹娥江。
源於古越民族圖騰祭
近代大量出土文物和考古研究證實：長江中下游廣大地區，在新石器時代，有一種幾何印紋陶為特徵的文化遺存。該遺存的族屬，據專家推斷是一個崇拜龍的圖騰的部族----史稱百越族。出土陶器上的紋飾和歷史傳說示明，他們有斷髮紋身的習俗，生活於水鄉，自比是龍的子孫。其生產工具，大量的還是石器，也有鏟、鑿等小件的青銅器。作為生活用品的罈罈罐罐中，燒煮食物的印紋陶鼎是他們所特有的，是他們族群的標誌之一。直到秦漢時代尚有百越人，端午節就是他們創立用於祭祖的節日。在數千年的歷史發展中，大部分百越人已經融合到漢族中去了，其餘部分則演變為南方許多少數民族，因此，端午節成了全中華民族的節日。[1]
鹹蛋肉粽材料：糯米，五花肉，粽葉；
鹹蛋肉粽調料：生抽、老抽、糖、鹽、雞精、料酒各適量；
＝＝鹹蛋肉粽做法==
- 將干粽葉投清水泡至柔軟，用毛巾擦拭粽葉，除去髒物，投清水備用；
- 將糯米洗淨後置於容器內，浸泡15分鐘後，將水分瀝乾；
- 將適量的生抽、老抽、雞精拌入糯米中，按喜好加入少量鹽，拌勻後備用；
- 將五花肉洗淨後，切成大小合適的塊；
- 入少許鹽、料酒、雞精、糖及蔥姜水，用手揉捏3分鐘左右，直到肉塊出現「小白泡」為止；
- 倒入適量老抽和生抽，拌勻後醃漬片刻；
- 鹹蛋黃對半切開備用；
- 粽葉內放置拌好的糯米，肉及鹹蛋黃，按個人喜好包製成各式樣子的粽子即可。
- 將包好的粽子放進高壓鍋，並將事先煮開的水倒入，沒過粽子；
- 蓋高壓鍋蓋，大火煮開後，改小火煮15分鐘，關火，等壓力閥卸壓後，繼續煮5分鐘，後關火燜3小時（視所包粽子大小而定哦)[2]
粽子的營養價值
粽子是端午節的節日食品，古稱「角黍」，傳說是為祭投江的屈原而誕生的，那一天便互相送粽子作為紀念。
並且粽子還是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統食品。
因各地習俗的不同，人們給粽子的含義也有所不同，在南方與北方就有着較大的差別。
端午節吃粽子，這是中國人民的又一傳統習俗。
粽子，又叫「角黍」、「筒粽」。
其由來已久，花樣繁多。
據記載，早在春秋時期，用菰葉包黍米成牛角狀稱「角黍」；用竹筒裝米密封烤熟稱「筒粽」。
東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，被稱為廣東鹼水粽。
同時期出現少量裹餡粽子最受歡迎的莫過於豬肉粽。
晉代，粽子被正式定為端午節食品。
這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱「益智粽」。
米中摻雜珍禽獸肉、板栗等，鹹蛋品種增多。
粽子還用作交往的禮品。
到了唐代，粽子的用米，已「白瑩如玉」，其形狀出現錐形、菱形。
日本文獻中就記載有「大唐粽子」。
宋朝時，已有「蜜餞粽」，即果品入粽入粽。
詩人蘇東坡有「時於粽里見楊梅」的詩句。
這時還出現用粽子堆成樓台亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。
元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，後來又出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。
一直到今天，每年農曆五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。
從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。
吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
端午節小孩佩香囊，傳說有避邪驅瘟之意，實際是用於襟頭點綴裝飾。
香囊內有硃砂、雄黃、香藥，外包以絲布，清香四溢，再以五色絲線弦扣成索，作各種不同形狀，結成一串，形形色色，玲瓏可愛。
在中國某些南方城市，青年男女還用香囊放進延長抽插時間的艾猆秪客來表達濃濃的愛意。[3]