鹹水角檢視原始碼討論檢視歷史
鹹水角 |
中文名 鹹水角 主要原料 糯米粉、肉餡、蝦米 是否含防腐劑 否 分類 粵式點心 |
鹹水角,是廣東、香港和澳門地區常見的漢族名點。鹹水角內里餡料有豬肉碎、韭菜、蝦米、[[]]冬菇、沙葛。將滾水沖入澄面中攪勻,糯米粉置盤中,加入糖、豬油、凍水搓勻,再與澄面混合。分出多份粉團,每份放入餡料包好,放滾油內炸至淺金黃色便成,口感脆而不韌。
做法一
材料
糯米粉150克、水100毫升、糖少許、西芹、馬蹄、冬菇、紅蘿蔔適量
做法
1. 把西芹、馬蹄、冬菇、紅蘿蔔切粒炒片刻,加入有機豉油調味成餡料備用;
2. 將水煮滾溶糖,把糖水沖入糯米粉,用筷子拌勻後立即趁熱用手把糯米粉搓成粉團;
3. 粉團切成小圓粒,用手捏成小窩後包入餡料;
4. 可用油炸成鹹水角(更健康的吃法是用易潔鑊加少許油慢火煎熟兩邊成窩餅)。
做法二
材料
糯米粉 (250克) 澄面 (75克) 肉末 蝦米 冬菇 蘿蔔乾 糖
步驟
1、將餡料炒熟,放鹽調好味
2、澄面用滾水拌勻,糯米粉加糖和成生熟粉,兩個麵團混合加豬油揉勻
3、取一小塊麵團,象包餃子一樣包好餡料
4、放油鍋里炸熟,要不停的翻動
小竅門
加澄面能保持皮持久的酥軟,糯米粉和好後取一小塊煮熟,加入生粉揉,這樣的生熟粉做出的生角不易裂口。將糯米粉加清水放入攪拌機打成團取出。燒開水倒入澄面後放入攪拌機打成團後加入白糖,再加入花生油及豬板油打勻。放入雪櫃凍一天後用。[1]