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台灣拉麵

圖片來自sugakiya

台灣拉麵(日語:たいわんラーメン),是主要在中京圈台灣料理店提供的一種辣味拉麵[1] [2]

介紹

在1970年代,由名古屋的一名台灣老闆--台灣料理店「味仙」店長郭明優發明,他到日本打拚時,將台南小吃擔仔麵四川的辣味結合而成販售,久而久之就成了日本人口中的台灣拉麵。

郭明優將擔仔麵稍作調整,在擔仔麵中加入了唐辛子蒜頭辣肉燥等材料以迎合名古屋人的重口味,並作為員工餐推出,沒想到其他常客嚐到後讚不絕口,就此登上了正式菜單。而由於發明者是台灣人,這種麵也就被命名為「台灣拉麵」。

經過40幾年間的口味不斷創新與改良,現在的台灣拉麵幾乎已經成為日式口味,因此就算是台灣人吃還不一定吃得習慣,不過別小看它,這一味可是伴著不少日本人長大,養出許多死忠粉絲。由於大受歡迎,連便利商店都有做成泡麵可以買!

台灣拉麵,還被列入了名古屋美食,日本其他縣市的人或外國遊客(包含台灣人)都會特別到名古屋品嚐,「台灣拉麵」在台灣吃不到,還要特別跑到名古屋吃。

台灣拉麵,此料理發源自愛知縣名古屋市,現被當作一種名古屋料理。

台灣販賣此種麵食的店家,則稱之為名古屋拉麵[3]

作法

台灣拉麵是將絞肉大火快炒,並加上韭菜豆芽菜辣椒一起拌炒,最後加上以醬油為基底熬成的高湯,淋到煮好的麵上製成的蓋澆麵,最後依個人口味再放入大量的大蒜也是一大特點。

發展歷程

臺灣拉麵發祥於1970年代,起源於名古屋市千種區今池的一家叫做「味仙」的台灣料理店,老闆郭明優將臺南小吃擔仔麵四川的辣味結合而成。[4]

拉麵配合名古屋人的口味而調味加辣,因為是台灣人老闆首創所以取名為「台灣拉麵」。台灣當地雖有四川風味等辛辣的麵類料理,卻不存在同樣的激辛拉麵(與「日式拿坡里義大利麵」或「日式美國咖啡」一樣,不是源自當地。)

影片

【餃子の王將】美味しいこだわり 7月限定メニュー「台灣ラーメン」
フライパンで出來る!台灣ラーメンの作り方

參考文獻