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台灣拉麵 |
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台灣拉麵(日語:たいわんラーメン),是主要在中京圈的台灣料理店提供的一種辣味拉麵。[1] [2]
介紹
在1970年代,由名古屋的一名台灣老闆--台灣料理店「味仙」店長郭明優發明,他到日本打拚時,將台南小吃擔仔麵與四川的辣味結合而成販售,久而久之就成了日本人口中的台灣拉麵。
郭明優將擔仔麵稍作調整,在擔仔麵中加入了唐辛子、蒜頭、辣肉燥等材料以迎合名古屋人的重口味,並作為員工餐推出,沒想到其他常客嚐到後讚不絕口,就此登上了正式菜單。而由於發明者是台灣人,這種麵也就被命名為「台灣拉麵」。
經過40幾年間的口味不斷創新與改良,現在的台灣拉麵幾乎已經成為日式口味,因此就算是台灣人吃還不一定吃得習慣,不過別小看它,這一味可是伴著不少日本人長大,養出許多死忠粉絲。由於大受歡迎,連便利商店都有做成泡麵可以買!
台灣拉麵,還被列入了名古屋美食,日本其他縣市的人或外國遊客(包含台灣人)都會特別到名古屋品嚐,「台灣拉麵」在台灣吃不到,還要特別跑到名古屋吃。
台灣拉麵,此料理發源自愛知縣名古屋市,現被當作一種名古屋料理。
作法
台灣拉麵是將絞肉大火快炒,並加上韭菜、蔥、豆芽菜與辣椒一起拌炒,最後加上以醬油為基底熬成的高湯,淋到煮好的麵上製成的蓋澆麵,最後依個人口味再放入大量的大蒜也是一大特點。
發展歷程
臺灣拉麵發祥於1970年代,起源於名古屋市千種區今池的一家叫做「味仙」的台灣料理店,老闆郭明優將臺南小吃擔仔麵與四川的辣味結合而成。[4]。
拉麵配合名古屋人的口味而調味加辣,因為是台灣人老闆首創所以取名為「台灣拉麵」。台灣當地雖有四川風味等辛辣的麵類料理,卻不存在同樣的激辛拉麵(與「日式拿坡里義大利麵」或「日式美國咖啡」一樣,不是源自當地。)
影片
參考文獻
- ↑ 名古屋美食是「台灣拉麵」?名古屋獨創4大「台灣○○」料理,台灣人試吃報告!,Centrip-Japan,2019-10-04
- ↑ 【日本名古屋美食】味仙台灣拉麵(矢場店):在台灣吃不到的台灣拉麵,超辣、超鹹、超香、好過癮~,輕旅行,2016-02-02
- ↑ 名古屋名物「台灣ラーメン」が台灣では「名古屋拉麺」と呼ばれていたことが明らかに.... Jタウンネット. 2015-05-08 [2016-11-06] (日語).
- ↑ 味仙が元祖 「台灣 ラーメン 」 (味仙公式サイト)
台灣にはない台灣ラーメンは名古屋生まれ(All About、2006年8月8日、執筆: 大竹敏之)