台式三杯雞檢視原始碼討論檢視歷史
| 台式三杯雞 |
三杯雞是台灣名菜之一，其風味獨特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。菜名有「三杯」，是因烹調雞塊時，加入一杯醬油、一杯食油和一杯米酒，不放湯水，直接將雞塊慢火燉製而成，成菜起鍋後香味濃郁，誘得人食慾大增。
目錄
簡介
做法二
做法三
貼士
介紹
食譜相剋
適宜人群
簡介
菜名：台式三杯雞
所屬菜系：閩菜
特點：口味甜鹹、微辣，酒香味濃，菜品呈深紅色。
原料：雞腿肉半斤,蒜頭、紅椒絲、蔥絲、干辣椒
製作過程：1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉醃40分鐘。 2、起油鍋至溫油狀態，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油 鍋中炸成金黃色，斷生即可。 3、鍋中留少許油，放干辣椒三根、煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜 瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點綴。
做法二
菜品簡介
三杯雞是台灣名菜之一，其風味獨特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。菜名有「三杯」，是因烹調雞塊時，加入一杯醬油、一杯食油和一杯米酒，不放湯水，直接將雞塊慢火燉製而成，成菜起鍋後香味濃郁，誘得人食慾大增。
烹製材料
材料：
雞(1隻)、姜(5片)、蔥(1根)
調料：
食油(1紙杯)、醬油(1紙杯)、米酒(1紙杯)、香油(1/3湯匙)
烹製工藝
1、雞腿和雞翅中洗淨備用，九層塔適量洗淨備用。
2、雞腿和翅中切成小塊，紅尖椒洗淨切成辣椒圈，準備米酒一份，干辣椒、薑片、蒜瓣適量。
3、鍋中放入適量水，把雞腿塊和翅中放入鍋中焯水。
4、待雞肉變色，撇去浮沫之後即可撈出，淋干水分備用。
5、另起鍋，鍋熱後倒入適量食用油，把干辣椒、薑片、蒜片放入鍋中炒香。
6、再把雞塊倒入鍋中大火翻炒；翻炒均勻後，加入一小杯米酒。
7、再加入小半杯生抽和老抽混合的醬油，大火繼續翻炒。
8、待香味散發出來之後，加入尖椒圈翻炒均勻。蓋上鍋蓋，轉小火燜3—5分鐘，然後大火收汁。
9、出鍋前淋適量麻油，加入九層塔；翻勻後即可關火；盛盤後稍做裝飾。
做法三
用料
雞腿2個
輔料
九層塔1把
調料
醬油半杯
姜3片
蒜1頭
生抽半杯
芝麻油半杯
橄欖油半杯
江米酒1杯
台式三杯雞的做法
1.準備好原材料
2.將混合的油倒入適量， 燒熱
3.下入雞塊翻炒
4.雞塊翻炒變色後下入姜蒜繼續翻炒
5.直至雞塊表面微微焦黃， 再加入適量的醬油混合液
6.倒入準備好的米酒
7.大火燒開後加蓋煮上3--5分鐘
8.揭開蓋，大火收汁
9.出鍋前加入九層塔混合即可
烹飪技巧
1、正宗台灣三杯雞是一杯台灣胡麻油，一杯醬油和一杯台灣米酒;自己在家製作時可以將普通油和芝麻油混合替代胡麻油;台灣米酒可以用普通米酒代替，一定要濾去米粒；
2、九層塔是製作這道菜的特色香料， 一般大型超市中的賣西式香草料的地方有賣， 我這是為了這道菜特意親自種的；
3、現在人講究健康，這一杯的油量太大，而且一杯醬油做出的味道也有點咸，因此可以自己調減試用量。
貼士
1、砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，不會因溫度過高或過低而影響食物的原味，因此用砂鍋來燉煮三杯雞，可保持它的原汁原味。
2、燉煮三杯雞時，每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下，避免雞肉燒焦粘鍋，影響成菜的口感。
3、煮好的三杯雞會有點油膩，飲食清淡者可以減少食油的份量，還可以用半杯米酒和半杯紹興酒，來烘托三杯雞的味道。
4、建議三杯雞煮好後放入九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。九層塔也是烹調海鮮不可缺少的材料，通常在賣海鮮的檔口有售賣。
溫馨小提示：
1、這裡的麻油也叫香油,是芝麻油的別稱。
2、九層塔也叫羅勒，反正我之前是對不上號的給大家提示一下。
3、三杯料汁，根據所做菜量適量就可以了，不用追求全三杯。
介紹
雞肉的營養
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
≮對疾病和健康的影響≯
雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
雞肉的營養高於雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。痛風症病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。
新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。
雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰箱裡，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生着保存，應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用
與芝麻、菊花同食易中毒
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉
適宜人群[1]
這道菜含鈉量高，高血壓患者不宜食用。