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| 可頌麵包 |
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「可頌」在法語裡是「羊角」的意思。又稱「羊角麵包」。
基本特點
性質：溫
五味：甘
熱量：282.00大卡(1178千焦)/100克
功效：和胃
食用禁忌：痢疾者忌食
知名產區：原產於法國等歐洲國家
時間份量
準備時間：10分鐘內
製作時間：1-2小時
用餐人數：3-4人
主要食材
主料：高粉400g
輔料：酵母8g、鹽8g、糖48g、奶粉8g、蛋液20ml、水190ml、黃油40g、裹入黃油200g
主要步驟
1.準備好材料，除黃油外的材料，放入麵包機桶。
2.後油法柔至擴展。
3.揉好的麵團，立即攤成大片，用保鮮袋包好，送入冰箱冷凍30分鐘。
4.案板上灑高筋麵粉，將凍好的麵團擀成大大的正方形。
5.將片狀黃油放在麵團中間。
6.四角折上來，接口處捏緊。
7.將麵團擀成長方形的大片後，自左右各1/3處向中間折。
8.緊接着將折好的麵團擀成長方形大片
9.再從左右各1/3處向中間折，完成第2次3折。我做了三次3折。
10.將折好的麵團擀成4mm厚的大片。
11.看看切面的樣子，有很好的層次了。
12.切成等腰三角形，我沒量尺寸直接比量着切的。
13.將三角形從底邊開始捲起來，尖角朝下。
14.排入烤盤中，放溫暖濕潤處進行最後發酵，發酵結束，表面刷蛋液。
15.入預熱220℃的烤箱，中層，上下火，18分鐘。
注意事項
包入的黃油一定要保持與面片的硬度一致，如果黃油太硬，會頂穿面片影響層次，如果黃油太軟，則很難操作。自己做的片狀黃油效果不錯的，如果怕麻煩，可以買現成的片狀黃油，比起普通黃油不那麼容易溶化，更容易操作些。也可以裁成直角三角形，卷的時候稍稍斜一點就行。
發酵的時候溫度不可過高，控制在35度以下，否則黃油會溶化。我是先燒一奶鍋開水，放入烤箱約5分鐘，讓水氣充滿烤箱後取出奶鍋，放入烤盤，效果不錯，黃油沒有化開，發酵狀態正常。
刷蛋液的時候要小心，不要刷到層次上，會影響層次效果，我是用乾淨的毛筆刷的，筆頭較小，容易控制。[1]