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| 叉燒排骨 |
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中文名： 叉燒排骨 分類： 家常菜 |
叉排骨燒是一道以排骨、醃料、叉燒醬等為主要食材製作的美食。主料是排骨，配料有醃料，叉燒醬，蒜茸粉、生粉，黑椒粉蚝油，鹽等。[1]
材料
主料:排骨
配料:醃料，叉燒醬3湯匙，蒜茸粉、生粉各1湯匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油、生油各2湯匙，鹽1茶匙，混合香草2茶匙。
方法一
1、排骨洗淨，在表面劃井字紋，抹乾身備用。
2、將醃料充分拌勻成厚漿狀，均勻塗在肉排表面，放置2-3小時。
3、送進中火之焗爐中焗至表面金黃熟透即成。
方法二
主料:排骨
1. 排骨切小塊，洗淨泡去血水，控干水份。加入半瓶叉燒醬，一勺白酒，蜂蜜，蒜末醃製至少四小時以上。
2. 烤盤鋪上錫紙，放入醃好的排骨。烤箱預熱後200度烤20分鐘左右至表面微焦，翻面再烤至20分鐘即可。
方法三
主料:梅肉(前腿肉)2公斤。
配料:糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。
做法
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。
3. 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。
4. 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。