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| 滷水鵝 |
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中文名： 滷水鵝 分類： 粵菜 |
絕妙味道的滷水鵝提潮汕人平時待客、逢年過節的佳肴，也是饋贈親友的極好禮物，潮汕的賓館、酒樓將其列為上菜入席。海外潮籍僑胞回鄉，無不以能品嘗到家鄉這一獨特風味為快事。
用料
水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，鹽175克，生抽、甘草、羅漢果、紹酒、湯骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、魚露、香茅、小茴香、片糖、雞油、八角、陳皮、肉蔻、沙姜、香葉、蔥、姜、蒜適量，西芹、紅蔥、雞肉若干。
做法
1.將鵝處理乾淨後不用開邊，放入鍋內;
2.加入適量清水，最好能浸到整隻鵝，放入薑片、適量鹽，煮至八成熟(煮的過程中要把鵝多翻幾次，可以避免粘底、熟得均勻)，撈起瀝乾水分;
3.煮滷汁:鍋內熱油，把八角爆出香味，加入醬油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶後收小火;
4.把鵝整隻放入鍋內，用滷汁一邊煮一邊用汁均勻淋到鵝身上(滷汁儘量多一點)，大概煮15分鐘左右，汁差不多收幹了即可，等鵝放涼了再斬件上碟。
注意事項
鵝要與其他藥材同時放進砂鍋里熬製;
2.味精要在快起鍋時放;
3.大火燒開以後用中火燜熟;
4.鵝翼、鵝掌只需要熬製半個小時，可以先切出來放到一邊。鵝腸放進滷水里燒開即食。