南乳花生豬腳煲檢視原始碼討論檢視歷史
花生豬腳煲是一道粵菜 。 除卻豬腳本身擁有的油脂香氣，為了讓這道菜更有味，我還加了一味精華調料——南乳！ 南乳其實就是腐乳中的一種，比較特別的是，它是用紅曲發酵製成的。 跟黃白色的腐乳不同，南乳表面呈棗紅色，內部為杏黃色，所以也被叫成紅腐乳。 從味道來說，除了有豆香、酒香，它嘗起來還稍稍帶點甜。一般直接用來佐餐，或者像小主一樣把它當成菜餚的調味品都是可以的~ 這個南乳在南方會比較常見，北方地區的大超市應該也有，實在找不到，也可以去網上買一瓶，一瓶就夠用好久了~
南乳花生豬腳煲的用料
- 花生米120g
- 豬腳1隻
- 南乳4塊
- 南乳汁3小勺
- 清水適量
- 姜1塊
- 蒜2瓣
- 油適量
- 八角1個
- 冰糖8g
- 生抽20g
- 老抽8g
- 黃酒10g
＝＝做法：＝＝
- 花生米提前用清水浸泡2小時以上 *提前一晚放冰箱冷藏泡也可以哦。
- 將豬腳用清水洗乾淨後放入鍋中，倒入適量的清水煮開
- 煮開後撇去浮沫，撈出用清水洗淨，瀝乾水分備用
- 姜切片；蒜切末備用
- 來調個料汁：取一個碗，將南乳倒入碗中壓爛後，加入南乳汁、蒜末和小半碗清水攪拌均勻備用
- 熱鍋下油，放入薑片和八角炒香後，加入冰糖和上一步調好的料汁翻炒均勻
- 往鍋中倒入豬腳爆香
- 將豬腳轉移到砂鍋里
- 倒入花生米、生抽、老抽、黃酒和適量清水攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開後轉小火燉2小時左右，期間可以不時翻動一下，以防粘底 *也可用高壓鍋煮，大概煮40~50分鐘左右，高壓鍋煮時可以適量減些水。
- 噔噔！綿糯Q彈的南乳花生豬腳煲就做好啦~
- 豬腳油潤而不膩，咬上一口，外皮Q彈帶嚼勁，每口都是滿滿的膠質感，香醇、黏糯，又不會太過厚重。 而經過燉煮的花生，軟嫩鮮香，一口一個，倒也吃得格外過癮。[1]
花生百科：
- 花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。
- 花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
營養成分
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。[2]
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食療效果
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
益智延壽 =
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。