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出鐵，是煉鐵時打開爐子、把熔好的鐵水放出來澆鑄的環節。鐵液既化，啟爐放流，注入范中或錠模，才能鍛成農具兵刃。

釋義

出鐵講究"候火"：鐵熔點比銅高，爐前要看火色、聽風聲，溫度到了才開爐，鐵液才暢流。放出的鐵水先澆成鐵錠，或直接與鑄范接上，灌出器坯。鐵液涼得快，所以出鐵和澆鑄要連貫，稍遲就"澆不足"。鐵錠再經冷鍛、熱鍛捶打，或車成件、或打成形，最後淬刃磨礪成器。

出鐵還分"生鐵"與"熟鐵"兩路。高爐出的生鐵液直接澆范，可鑄鐵鍋、鐵范、農具；若要熟鐵，則把生鐵再經炒煉、鍛打，脫碳成韌性鐵，才好打刀斧。出鐵時爐前最忙：一人看火、一人開孔、一人接流，鐵液順槽入模，一刻不能停。鐵液遇濕范會爆，所以范必烘乾；遇冷模會凝，所以模要預熱。出鐵的量也要算準，澆多了溢、澆少了缺。可以說，出鐵是爐火與手藝的接頭處：前面冶煉再好，這一放一接拿不准，鐵也成不了器。

考述

出鐵是冶鐵鏈條的樞紐。和出銅一樣，它上接礦石淘洗、冶爐鼓風熔煉，下接范鑄、鍛打、錯金銀、鎏金等細工。古人很早就掌握塊煉鐵、炒鐵之法，由海綿鐵煉成熟鐵；鐵器一行，農具兵刃堅利，民賴其利，國力也因之改觀。鑄器表面的鑄痕、范線、墊片，是今天辨工法的依據；而一座爐能否"鐵乃暢流成器"，全看火候與工候拿捏得準不準。

古書載，鐵之為利"農之耒、兵之刃皆仰焉"，而出鐵乃鐵利所由生。相傳唐宋以來，官營鐵冶歲輸鐵料，爐多則鐵多，民用軍需皆取給；民間私爐雖禁猶興，靠的也是出鐵這一手。出鐵之工連着採礦、燒炭、鼓風諸業，一座爐動輒聚數十百人，是古代少有的"大生產"。鐵器普及後，木耕變為鐵耕，刀耕火種漸成深耕細作，民生因之豐；甲兵鋒銳，邊備因之固。可以說，出鐵這一放流，放出的不只是鐵水，更是一個時代生產力躍升的源頭，一座爐的火光里映着社會的變遷。鐵水一出，爐前便有專司看樣，取一勺澆成小錠試其色與脆，合格才許續澆大件。鐵錠堆疊待冷，再入作坊鍛打，這一環連着後面萬千農具兵刃的出生。民間素有"鐵匠看火、爐匠看流"之說，出鐵那一勺定冷暖，是整個鐵作最吃勁的時分。