涼拌荸薺檢視原始碼討論檢視歷史
涼拌荸薺，涼拌荸薺是素食菜譜之一，以荸薺為製作主料，涼拌荸薺的烹飪技巧以拌菜為主，口味屬於酸甜味。涼拌荸薺的特色：此菜色澤多樣，紅、白、黑、綠皆有，口味酸甜，味道清爽，工藝簡單，是家常大眾涼菜。
- 中文名:涼拌荸薺
- 食譜工藝:拌
- 口味:酸甜味
- 食用:中餐晚餐
基本資料
類別：素食食譜 清熱去火食譜 夏季養生食譜 減肥食譜 便秘
口感：此菜色澤多樣，紅、白、黑、綠皆有，口味酸甜，味道清爽，工藝簡單，是家常大眾涼菜。
主料：荸薺250克
輔料：胡蘿蔔100克 黃瓜60克 木耳(水發) 30克 雞蛋50克
烹飪方法
- 將荸薺去皮切成片；
- 胡蘿蔔去皮切成片；
- 木耳摘洗乾淨，撕成大小均勻的塊；
- 黃瓜洗淨切成片，加入鹽5 克，醃片刻，瀝去鹽水待用；
- 將荸薺片、胡蘿蔔片、木耳塊，分別下入開水鍋內燙一下，用漏勺瀝去水分後，放入涼水中，過涼待用；
- 將雞蛋打散，加鹽拌勻；
- 拌勻的雞蛋下入油鍋中煎成蛋餅，倒出晾涼後，切小片待用；
- 將白糖、醬油、醋、香油放入碗中，調和均勻，製成佐料；
- 再將上述五種主料在盤內排好，淋上佐料，拌勻即可食用。
製作提示
荸薺、胡蘿蔔、木耳燙過後，都要用涼水過涼，以保持其鮮嫩；
黃瓜用鹽稍醃，不可超過3 分鐘。
食物相剋
- 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
- 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
- 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
- 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養成分
能量369.55千卡 蛋白質12.24克 脂肪10.29克 碳水化合物65.49克 葉酸78.94微克 膳食纖維4.95克 膽固醇292.5毫克 維生素A822.4微克 胡蘿蔔素4240微克 硫胺素0.17毫克 核黃素0.26毫克 煙酸2.87毫克 維生素C36.2毫克 維生素E8.7毫克 鈣91.31毫克 磷232毫克 鉀1100.02毫克鈉1947.16毫克 碘13.84微克 鎂82.86毫克 鐵6.44毫克 鋅1.99毫克 硒9.98微克 銅0.36毫克 錳1.11毫克[1]