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涼拌腐竹芹菜是一道菜品,主要是由腐竹和芹菜製作而成。

涼拌腐竹芹菜原圖連接圖片連接

涼拌腐竹芹菜做法

材料:芹菜、1小把腐竹3、4根、花生兩把、木耳1小把、胡蘿蔔半根、花椒、八角、生薑少許、鹽兩勺、油少許、干辣椒絲少許

步驟

  1. 花生、腐竹提前一夜泡好
  2. 腐竹、芹菜切斜刀,芹菜葉子可保留
  3. 水裡放花椒、鹽、八角煮開
  4. 所有的材料放進水裡綽熟,按順序先從顏色淺的開始,腐竹芹菜胡蘿蔔木耳花生,花生不生即可,不需要煮的太面
  5. 所有的材料撈出來放在盆里,準備熱油
  6. 菜上放鹽少許,油里放干辣椒絲炸出香味,油熱後潑到鹽上即可
  7. 喜歡酸味的可以加點醋,放少許糖和鹽提味(真的少許少許),上菜[1]

腐竹食材簡介

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。

腐竹營養價值

  1. 腐竹中含有豐富蛋白質,營養價值較高;
  2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
  3. 含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;
  4. 還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。

腐竹食用功效

  1. 預防心血管疾病:腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。
  2. 促進生長發育:防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
  3. 預防老年痴呆:腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年痴呆症的發生。

禁忌人群

腎炎、腎功能不全者、糖尿病人、對豆類食品過敏者不宜食用。

腐竹選購技巧

1、色澤辨別:當我們進行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。

良質腐竹——呈淡黃色,有光澤。

次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。

劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。

2、通過外觀辨別:當我們進行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然後折斷再仔細觀察。

良質腐竹——為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀。

次質腐竹——呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。

劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。

3、通過氣味辨別:當我們進行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。

良質腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。

次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

4、通過滋味辨別:當我們進行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細細咀嚼品嘗其滋味。

良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。[2]

芹菜食材簡介

芹菜,屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種,功能相近,藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃,又名「香芹",亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益,並有輔助治療作用。

芹菜營養價值

  1. 每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。
  2. 芹菜含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素。
  3. 芹菜營養豐富,含有較多的鈣,磷、鐵及維生素A原、維生索C、維生素P等。
  4. 葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油,具有降血壓降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌,增加食慾。

芹菜食用功效

  1. 平肝降壓:菜含酸性的降壓成分,臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
  2. 鎮靜安神:多食芹菜有利於安定情緒,消除煩躁。
  3. 防癌抗癌:它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
  4. 養血補虛:芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮。
  5. 清熱解毒:常吃些芹菜有助於清熱解毒,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
  6. 減肥:當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時,你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。

適用人群

特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。

禁忌人群

芹菜性涼質滑,脾胃虛寒大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血壓作用,故血壓偏低者慎用;計劃生育的男性應注意適量少食。

選購技巧

  1. 看外表:選購芹菜時,梗不宜太長,20厘米~30厘米為宜,短而粗壯的為佳,菜葉要翠綠、不枯黃。
  2. 看菜葉:新鮮的芹菜葉是平直的,而存放時間較長的芹菜,葉子尖端會翹起,葉子軟,甚至會發黃、起銹斑。另外,葉色濃綠的芹菜不宜買,因為粗纖維多,口感老。
  3. 掐芹菜:挑選芹菜時,可以掐一下芹菜的莖部,易折斷的為嫩芹菜,不易折的為老芹菜。[3]

參考文獻