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| 冰糖草莓 |
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中文學名:冰糖草莓 |
冰糖草莓
冰糖與草莓的巧妙結合，既可中和草莓微酸的味道，又可避免吃冰糖過分甜膩的口感，還可起到清熱去火，養肝明目的作用，真可謂春季不可多得的一道養生佳品
中文名 冰糖草莓
主要食材 草莓，食鹽，冰糖
口 味 酸甜
注 意 冰糖與水的比例1:1
做法：其它工藝
口味：酸甜味
難度：初級入門
人數：2人份
烹飪材料
主料：草莓400克
調料：食鹽適量、冰糖100克、淘米水適量
製作步驟
先用自來水把草莓多衝洗幾遍，流動的水可以衝掉殘留在草莓表面的農藥，可避免農藥浸入果實內
洗乾淨的草莓，不要馬上吃。再加入淘米水浸泡5分鐘，淘米水呈鹼性，可促進呈酸性的農藥分解
把淘米水倒掉，再加入清水，放少許鹽；用淡鹽水浸泡5分鐘，淡鹽水可以殺滅草莓表面殘留的有害微生物
淡鹽水倒掉，去掉草莓蒂，千萬不要在沒洗的時候把草莓蒂去掉，這樣草莓表面殘留的農藥會順着根蒂滲入到草莓內
用清水再把草莓沖洗幾遍，這時候可放心食用了沖洗乾淨的草莓，用廚房用紙輕輕的擦去草莓表面的水。這樣蘸糖汁的時候，才能更均勻的裹上
每個草莓上穿上牙籤，也可用竹籤把草莓穿成一串冰糖放入鍋內，加入與冰糖等量的水（冰糖與水的比例1:1）
中火開始熬，熬至冰糖滿滿融化，要不停地用鏟子攪拌，以防扒鍋。糖完全融化後，這時候就不用攪拌了。觀察糖汁表面的氣泡，起初為大泡
大約經歷四五分鐘變為中泡，氣泡變的更濃密一些再過三四分鐘的樣子，氣泡變的很小很濃密了。這個時候要拿筷子，不停地試糖汁了。
筷子蘸湯汁時，能成滴的掛在筷子頭上，筷子伸到冷水中，糖可以快速結晶。這個過程要重複試驗幾次，才可達到理想效果
嘗一嘗筷子上結晶的冰糖，吃到嘴裡脆，不粘牙，改為小火草莓在湯汁里滾兩圈，均勻的蘸上糖汁即可蘸完糖汁的草莓放入之前抹上油的碟子內，不塗抹油的話，取下來的時候很困難
放在碟子內的草莓，在草莓和碟子接觸的地方會形成一個糖片。如果為了保持草莓表面的冰糖形狀好看，可以把蘸完糖汁的草莓插在泡沫板上或者其它可以固定牙籤的地方（手頭沒找到合適的東西，直接插饅頭上了，呵呵）
飲食小常識
酸酸甜甜的味道，沁人心脾的清香，鮮美多汁的果肉，草莓在早春已經上市。因為它具有潤肺﹑健脾﹑益氣﹑明目養肝的作用，特別適宜春天養生食用，
所以被營養學家譽為是「春天第一果」，對老人、孩子和體虛者而言，是滋補的佳品。春季陽氣上升，再加上多風乾燥，這時候很容易上火，適當吃些草莓可起到去火，
清熱的作用；冰糖具有補中益氣，潤肺止咳的作用。冰糖與草莓的巧妙結合，既可中和草莓微酸的味道，又可避免吃冰糖過分甜膩的口感，還可起到清熱去火，養肝明目的作用，真可謂春季不可多得的一道養生佳品。
由於草莓生長過程中離地面比較近，為防止一些蟲害對草莓的襲擊，會噴灑大量的農藥以確保草莓正常生長。所以吃草莓前，要認真清洗草莓，不只是簡單洗洗那麼簡單
要經過：自然水沖洗—淘米水浸泡—淡鹽水浸泡—再次清水沖洗。不要嫌麻煩，保證食品安全入口才是最重要的。
小技巧
冰糖與水的比例為1:1，如果換為白砂糖的話，白砂糖與水的比例為2:1，要注意比例，才能熬出粘稠合適的糖漿。
營養功效
草莓性味甘、涼，入脾、胃、肺經，有潤肺生津，健脾和胃，利尿消腫，解熱祛暑之功，適用於肺熱咳嗽，食欲不振等。草莓中所含的胡蘿蔔素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝作用。
冰糖味甘、性平，入肺、脾經；具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。
飲食禁忌
由於草莓是涼性的，脾胃虛寒的人，不宜多吃。
<ref>[1],下廚網, 2012-03-01<ref>