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冰糖糯米蓮藕 |
中文學名:冰糖糯米蓮藕 口味:甜酥 分類:美食 主要食材:蓮藕 |
冰糖糯米蓮藕是一道甜粥,主要原料是冰糖、糯米、蓮藕,口味是甜,工藝是煮。
基本內容
- 中文名稱:冰糖糯米蓮藕
- 口味:甜酥
- 分類:美食
- 外文名稱:Glutinous rice lotus root sugar
- 主要食材:蓮藕
食材介紹
主料:蓮藕2節
輔料:糯米 、冰糖 、大棗 、枸杞、 蜂蜜、紅豆。
製作方法
- 方案一
1、糯米泡半天備用,蓮藕洗淨去皮,將頭切下保留
2、把糯米塞進蓮藕里,要塞滿,可以藉助筷子,使勁使勁,這樣做出來的才夠豐滿
3、用牙籤將蓮藕封口(以免煮時糯米跑出來)
4、把弄好的蓮藕放進鍋里加水煮,加入冰糖、大棗和枸杞
5、待汁水熬干,將煮好的蓮藕靜置晾涼
6、吃時切片即可,用蜂蜜掃一點在表面
- 方案二
1.糯米洗乾淨,瀝乾水待用。
2.蓮藕洗乾淨,用鋼絲球擦去表皮。
3.將藕一端約5-10mm處切開,見藕孔,切下的藕頭待用;
4.糯米灌入藕孔中,灌一些就用筷子壓實藕身,讓糯米加實,並直到米灌滿藕身;
5.將切下的藕頭按原來的位置蓋回,並用牙籤固定,牙籤可多可少,以固定為準;
6.高壓鍋內放入藕和倒入水,水面要超過藕身,(藕少橫向放, 藕多豎着放,牙籤封口處向上, 水一定要超過藕身)煮熟,然後放入冰糖再煮一會兒,取出待涼即可;
7.紅豆浸泡數小時,洗乾淨,瀝乾水,上籠蒸熟(但是不要蒸爛)。
8.煮藕的水取出,放入另外鍋內,加冰糖,蒸熟的紅豆煮糖汁,以濃稠為佳,用以藕食用時可蘸食。
9.藕涼後切片,用一片巴西葉擺放在日式碗中,一片糖藕片淋少許蜜汁紅豆澆入,依次數層,頂部用一小片苦細葉點綴即可。
小貼士
1. 切藕的時候建議戴個小保鮮袋,很方便,還不粘手。冰糖糯米蓮藕。
2. 藕不吃的時候不要先切。吃多少切多少,否則,米會跑出來的。
3. 大家最好準備一個大些的鍋,我的本來已經很大了,但是還是只能煮2節。還有一節存在冰箱裡,封好(以免水分蒸發)。
4.蓮藕營養豐富,脆嫩爽口,很受歡迎。出鮮藕時應分段。頂端香甜脆嫩,可焯後涼拌鮮食。第二三節稍老,在煨制「焙熱藕」的上好原料,還可用其做炸藕夾。第四節之後的各節,只適於做菜餚或製作藕粉。
營養價值
- 食用效果
蓮藕原產於印度,很早便傳入我國,在南北朝時代,蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為御膳貢品了。
- 營養信息
營養素每1100.0克
熱量(大卡)1764.5
碳水化合物(克)412.55
脂肪(克)4.0
蛋白質(克)30.75
纖維素(克)10.75
相關故事
紅豆所含的營養物質超過了許多食品,如:小麥、小米、玉米等。有關食品專家分析表明,紅豆含有大量的蛋白質、澱粉、膳食纖維。除此而外,紅豆的營養成份與人們熟悉的綠豆相近,有些甚至超過了綠豆。
紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用,紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩、可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣症等,自古以來就為人們所關注。李時珍稱紅豆為「心之殼」。它既可作粥、飯,也可燉湯或煮食,作茶飲也很合適,主要用途以甜食為主,亦可製作糕餅、紅豆粉、紅豆餡、紅豆罐頭等。
紅豆富含鐵質,能使人氣色紅潤,多吃還可補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力,是女性健康的良好夥伴。
蓮藕含有澱粉、維生素B和C、豐富的蛋白質、鈣、鐵等礦物質,尤其以維生素C為多。蓮藕生、熟性質大不同,中醫認為生藕性味甘、寒;熟藕甘、溫。生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五藏,有消食、止泄、生肌的功效。
蓮藕俗名有蓮菜、蓮根、水華等,是蓮的地下莖,,又叫「七孔菜」。具根狀莖橫走,粗壯,節間膨大,內有數縱行通氣孔道,節部縊縮,折斷時有「藕斷絲連」現象,是美味食品,具有香、脆、清、利等可口特點,採用炒、燒、炸等方法,可製成多種美味菜餚,還可製成精細潔白、口味純正的藕粉、蜜餞等滋補珍品。選購與食用蓮藕時,應選藕體肥大、有重量感、質地堅硬、節間距離適、藕孔較小者為佳。[1]
現代研究發現:在根莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,對缺鐵性貧血及經期大量失血的人有食療作用;其含糖量低,而維生素c和食物纖維的量多,對於一切有虛弱之症的人都十分有益;其豐富的單寧酸具有收縮血管和止血的作用,對於月經過量的人極為適宜。