冬筍燒排骨檢視原始碼討論檢視歷史

冬筍燒排骨，是一道名菜。主要材料為豬小排和冬筍，筍類富含多種營養素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，它本身可吸附大量的油脂來增加味道。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

冬筍燒排骨原圖連接圖片連接

主料

豬小排600克，冬筍200克

輔料

醬油 ，糖 ，料酒，八角，蔥姜

步驟

1. 排骨洗淨焯水。
2. 鍋中放油燒熱，爆香八角。下入排骨煸炒至微黃。
3. 加入醬油 糖 料酒繼續煸炒。加入開水沒過排骨。
4. 加入 蔥姜大火燒開。冬筍用水煮一下。
5. 轉入湯鍋中，加入煮製好的冬筍
6. 轉小火燜至40分鐘即可

冬筍食材簡介

冬筍是竹筍的一種，是竹的嫩芽，質量好的冬筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。冬筍素有「金衣白玉，蔬中一絕」之美譽。

冬筍營養價值

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

冬筍食用功效

1. 止血涼血：冬筍含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。
2. 通便：具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。
3. 養肝：冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
4. 消食：冬筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
5. 健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6. 清熱解毒：冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣等功效

禁忌人群

兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。

選購技巧

支像似黃牛角，呈土黃色其肉質硬實，但基部纖維化的部分占較少的為佳。 挑根上用指甲很輕鬆就能掐得動的。 上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。

儲存簡述

新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好儘快使用，如果吃不完或是買回來不立即食用，以報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。 或是買回竹筍後在切。

排骨養價值

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。 排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。

排骨食用功效

1. 補充蛋白質和脂肪酸：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2. 補鈣：豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。