什錦蛋包飯檢視原始碼討論檢視歷史

什錦蛋包飯是用蛋皮包裹炒飯的一種西式料理。什錦蛋包飯色澤金黃，揭開蛋皮後，炒飯不僅熱騰騰、香噴噴，而且酸甜適口，誘人得食慾大增。

基本內容

名稱：什錦蛋包飯

內容：用蛋皮包裹炒飯的一種西式料理

什錦蛋包飯

什錦蛋包飯是用蛋皮包裹炒飯的一種西式料理。什錦蛋包飯色澤金黃，揭開蛋皮後，炒飯不僅熱騰騰、香噴噴，而且酸甜適口，誘人得食慾大增。

主料：番茄(1隻)、青椒(1隻)、洋蔥(半隻)、雞蛋(2隻)、白米飯(1碗)

調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)

1、在番茄底部劃十字刀，放沸水中燙一下，撈起過冷河，剝去外皮，切成丁備用。

2、洗淨洋蔥，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2湯匙生粉，打散成蛋液。

3、旺火燒熱乾鍋，倒入少許油，用廚房紙吸乾余油，倒入蛋液快速兜勻。

4、改小火烘烤至蛋餅凝固，輕輕鏟起蛋餅，置入碟中待用。

5、燒熱2湯匙油，炒香洋蔥丁，倒入番茄丁炒至變軟出汁，倒入青椒丁炒勻。

6、倒入白米飯快速炒散，加入1湯匙白糖、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。

7、將炒好的飯倒在蛋皮上，合上蛋皮壓緊，即可上桌。

1、炒飯的材料可以豐儉由人，也可用質地爽脆、水分較少水果來炒飯，水分過多的水果會使蛋皮變軟，不好吃。

2、往蛋液內加入生粉，可使攤好的蛋皮韌性較強，不容易弄得碎爛。

3、攤蛋皮要注意火候，先開大火燒熱鍋，倒入蛋液後改小火，否則蛋皮會燒焦。

4、蛋液下鍋後，要快速兜鍋，使蛋皮厚薄度一致，多試幾次就能掌握好了。

5、蛋皮內的炒飯份量不宜過多，否則蛋皮不易合攏，難以成型。^[1]