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什錦燒餅

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中文名 什錦燒餅 創始人 呂鳳祥 工藝 烙、烤 口味 家常味

什錦燒餅是傳統風味小吃，外焦里嫩，咸香酥脆。什錦燒餅的創始人叫呂風祥，80多年前就在天津日緯路浦善里「唯一齋」經營燒餅。1925年，山東人王樹倫拜呂為師學習製作技術，經過他多方努力和創新，使該品成為名揚四方的名特小吃。

介紹

什錦燒餅，是天津飲食業的名特小吃， 創始人叫呂鳳祥，六十多年前便在天津日緯路浦善里「唯一齋」經營燒餅。一九二五年，山東人王樹倫到「唯一齋」 學徒，拜呂鳳祥為師，學習製作技術。一九二七年，王在該店原有的豬肉、白糖、芝麻等品種的基礎上，又創製了豆沙、豌豆黃、棗泥、紅果、咖喱牛肉、梅乾菜、蘿蔔絲、冬菜、香腸等十來個品種。多年來，極為廣大消費者讚賞，已經成為名揚市內外的美食。用熱香油與富強粉混合面酥面，包上餡，經過烙、烤兩道工序而成。

特點

色澤杏黃、外皮酥脆、內層柔韌面軟

材料

精麵粉4250克，酵面1000克，食鹼10克，牛肉末1750克，蔥末350克，薑末50克，精鹽50克，味精17克，醬油175克，咖喱粉35克，芝麻油175克，花生油1000克。

做法

1、花生油600克燒熱後倒入盛有1000克精麵粉的盆內，拌成油酥面。

2、盆內加牛肉末、冷水、醬油、蔥末、薑末、精鹽、味精、咖喱粉、芝麻油拌勻成餡料。

3、冷水1600克調稀酵面，加入3000克精麵粉及食鹼揉勻，放在刷有花生油的案板上，分成4份，每份擀成60厘米見方的麵皮，抹上少許花生油，攤上1/4油酥面，將麵皮從外向裡邊卷邊抻，然後摘成50個劑子，逐個按成直徑約4厘米的薄皮，裹上牛肉餡，封口朝上按扁。

4、鐺置小火上，刷勻花生油，燒餅封口朝下放上，正面刷一層油，烙至兩面發黃時，入烤爐烤3分鐘即可。