五彩牛肉絲檢視原始碼討論檢視歷史
五彩牛肉絲 是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜小炒菜。此菜用幾種切成「絲狀」的原料相雜在一起，色彩悅目和諧、誘人食慾。市肆餐館，家庭便宴，皆常製作。
中文名 五彩牛肉絲
英文名 Colorful shredded beef
分 類粵菜口 味咸、鮮、辣味
目錄
目錄
1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 2 營養價值 ▪ 牛肉 ▪ 冬筍
做法一
食材準備
主料：牛肉（肥瘦） 200克 冬筍200克 輔料：辣椒（紅、尖、干）15克 辣椒（青、尖） 15克 香菇（干）8克 胡蘿蔔50克 韭黃50克 粉絲25克 澱粉（蠶豆）13克 調料：老抽15克 胡椒粉2克 香油10克 鹽5克 白砂糖15克 味精2克 料酒15克 姜5克 大蒜5克 花生油30克
製作步驟
1. 牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、干澱粉拌勻，醃約1 小時； 2. 將熟筍肉切成長6厘米、寬厚3 毫米的絲狀，用清水煮透； 3. 筍肉內加少許鹽煨入味，控去水分； 4. 胡蘿蔔、水發香菇絲也用清水滾透，控去水分； 5. 鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒麵、濕澱粉兌成芡汁； 6. 炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入粉絲炸脆，撈出； 7. 牛肉絲用四成熱油過油，傾入笊籬瀝油； 8. 再將薑絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲； 9. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。 [1]
做法二
食材準備
醃牛肉絲……200克、深色醬油………15克 、熟筍肉………200克、胡椒麵…………2克 、青紅辣椒絲……30克、芝麻油…………10克 、水發冬菇絲……25克、鹽………………5克 、紅蘿蔔絲………50克、白糖……………15克 、韭黃段…………50克、味精……………2克 、細粉絲…………25克、料酒……………15克 、薑絲……………5克、濕澱粉…………25克 、蒜泥……………5克、花生油………100克
製作步驟
1.將筍肉切成長6厘米、寬厚3毫米的絲狀，用清水煮透，然後加鹽煨人味，控去水分。紅蘿蔔、冬菇絲也用清水滾透，控去水分。 2.鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒麵、濕澱粉兌成芡汁。 3.炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放人粉絲炸脆，撈出，牛肉絲用四成熱油過油，傾人笊籬瀝油。再將薑絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。
做法三
五彩牛肉絲的製作材料： 主料：牛肉(肥瘦)200克,冬筍200克 輔料：辣椒(紅,尖,干)15克,辣椒(青,尖)15克,香菇（干）8克,胡蘿蔔50克,韭黃50克,粉絲25克,澱粉(蠶豆)13克 調料：老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,鹽5克,白砂糖15克,味精2克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花生油30克
五彩牛肉絲的特色
色彩悅目和諧、誘人食慾。 五彩牛肉絲的做法： 1. 牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、干澱粉拌勻，醃約1 小時； 2. 將熟筍肉切成長6厘米、寬厚3 毫米的絲狀，用清水煮透； 3. 筍肉內加鹽煨入味，控去水分； 4. 胡蘿蔔、水發香菇絲也用清水滾透，控去水分； 5. 鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒麵、濕澱粉兌成芡汁； 6. 炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入粉絲炸脆，撈出； 7. 牛肉絲用四成熱油過油，傾入笊籬瀝油； 8. 再將薑絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲； 9. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。 五彩牛肉絲的製作要訣：因有牛肉絲滑油過程，需準備花生油400克。 [2]
營養價值
牛肉
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。 1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品； 2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。 冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。 [3]