九轉豆腐是一道由豆腐、蝦米等食材製成的食品。^[1]

主料

豆腐(北) 500克

輔料

蝦米 10克、火腿 5克、豬肉(瘦) 50克、冬筍 25克

香菜 10克、澱粉(玉米) 10克、醬油 15克、豬油(煉製) 50克、香油 10克、料酒 15克、味精 2克、白砂糖 3克、大蔥 5克、姜 5克各適量

1.把豆腐洗淨，上屜蒸約15分鐘;

2.取出擠去水分，切成1.75厘米見方的丁;

3.豬肉、冬筍分別切小方丁;

4.火腿、香菜、蔥、姜、蒜分別切末，待用;

5.炒鍋放火上，用旺火燒熱，放油、蔥姜蒜末熗鍋;

6.炒出香味時，放肉丁、冬筍丁同炒一下;

7.加醬油、鮮湯、海米、味精、料酒、白糖、豆腐丁，湯沸，移小火上煨至湯汁減為一半;

8.用水澱粉勾芡，淋麻油，盛入盤中，撒上火腿末、香菜末即成。