烏雲托月檢視原始碼討論檢視歷史
| 烏雲托月 | |
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烏雲托月[1]是一道山東曲阜的地方傳統名菜，屬於孔府菜。此菜黑白分明，湯清味鮮，清淡爽口，醒酒最佳。孔府著名的人一小碗的湯菜，在宴席上是口湯碗的一種，又叫進門點心，有時也可做成大湯碗。將紫菜撒成片。用鴿蛋製成圓形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清湯製成。紫菜飄浮在湯上形似烏雲，鴿蛋如皎月依託於烏雲之中。故取名為「烏雲托月」。現在曲阜賓館及北京「孔膳堂」都有此菜供應。
製作材料
主料：紫菜10克 鴿蛋（雞蛋）1個
調料：食鹽適量 料酒適量 高湯適量 水適量
製作工藝
1.將紫菜清水浸泡一下洗淨
2.用冷水沖兩遍，控干水分放在湯碗裡
3.鍋中水燒開，調小火，打進去一個雞蛋
4.等鴿蛋包成荷包蛋，輕輕翻動一下
5.煮2分鐘，撈出來放湯碗中央
6.鍋中另加水，放入雞湯，涼水各適量，放鹽﹑料酒
7.燒開後撇去浮沫，盛到湯碗裡
8.用筷子把紫菜和湯攪拌均勻，荷包蛋放中間[2]
營養功效
1、鴿蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。
2、干紫菜營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的「甲狀腺腫大」紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健[3]。