東大街上的口福(陳紅旗)檢視原始碼討論檢視歷史
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《東大街上的口福》是中國當代作家陳紅旗的散文。
作品欣賞
東大街上的口福
東大街（含花街）上從西向東依序為勝利、東大、三八、淮園、丁老、健康、花街、回民、機面組、友聯等大小10個全民或集體所有制的飯店。除勝利飯店門面是新中國建設的兩層青磚青瓦的樓房外，其他飯店均是沿街上門板的老房子。
勝利飯店是全民所有制的國營飯店，名氣大，檔次高。勝利飯店面街樓房一樓是大餐廳，二樓上有多個小包間。勝利飯店原是程錦榮等1945年為紀念抗戰勝利在東大街上創辦的。勝利飯店有程錦榮、王天元、陶正清、張文顯等多名大師，他們個個身懷絕技，能做一手正宗的淮揚菜。程錦榮的烤乳豬堪稱首絕，文火烤制的油亮的乳豬外脆內鮮、嫩、香，讓人停著不能；王天元刀切出來的肉絲如麻線，豬肝薄如紙；陶正清炒的軟兜長魚（鱔魚）口感綿軟、滑嫩，色澤明亮；張文顯的拿手絕活「一雞九吃」在廚藝對壘賽中勝過「一雞八吃」，誰也想不到他竟用雞血比對手多做了一道菜。
勝利飯店多年在清江浦眾多飯店中獨占鰲頭，一領風騷。其烹飪的炒長魚、紅燒馬鞍橋、煨臍門、獅子頭、糖醋鱖魚、熏魚、鴨羹湯等百道拿手好菜聞名遐邇。平時同事朋友之間，遇到什麼開心事或打賭，總愛說「上勝利飯店請客！」那個年代，人民幣20元可辦很豐盛的一桌菜。
跑堂的服務員亦是勝利飯店的一道讓人賞心悅目的風景線。他們肩搭一條白毛巾，樓上樓下地跑來跑去，熱情迎送客人的笑臉和麻溜脆亮的拉長音「菜——來——了——」。他們可不用托盤，兩隻手加手臂一次能把七八盤涼菜一陣風似地穩穩地送到客人的桌上。
東大飯店以賣蘇式甜食糕點見長，在清江浦獨樹一幟。夾有紅棗粘着紅綠絲的蜂糖糕等甜食糕點有一百多個品種，每天迎來眾多食客嘗鮮。
工人文化宮大門西邊的三八飯店有四五名四五十歲的女營業員，她們每天的生意也是門庭若市。早上賣油條、豆漿、麵條、餛飩，下午賣餛飩、麵條、油糍和椒鹽大餅。油糍是燙麵包紅糖用油炸出來的，外黃內白，皮脆瓤嫩，香甜可口；椒鹽大餅口味獨特。
淮園飯店也是歷史悠久的老飯店。既有淮揚菜招徠客人，又有小吃贏得眾人口碑。原汁原味骨頭湯的小餛飩，撒上青蒜花、胡椒粉，澆上清湯醬油，飄着豬油花的陽春麵，抹上糖稀粘上芝麻的插酥燒餅香噴可口，甜度適中的薄脆供不應求。
位於環城馬路和東大街交叉口的丁老飯店每天放在店堂外的有兩隻大煤炭爐兩口大鐵鍋。一口鐵鍋在早上和下午炸油條，一口大鐵鍋在中午用油渣燴豬血大白菜，為鄉下人上街提供實惠的餐。店內還做燒餅、餛飩、辣湯和水晶包，生意極好，常需排隊。丁老飯店上面還有一層樓，樓層不高，伸手可摸房上的望磚……店雖小，但給食客是美美的溫馨和滿滿的愜意。
牛行北街頭西邊的健康飯店店面不大，但經營品種豐富。不僅早、晚有餛飩、麵條之類的小吃，而且面街的二樓有包間，中午和晚上可讓食客大快朵頤地享用實惠的淮揚菜。樓下用玻璃隔起的滷菜間，供應豬頭肉、熏魚、白斬雞、鴨胗等下酒菜。晚上，多有下班的食客專門去那裡買點豬頭肉等滷菜回去抿上二兩。
花街頭的回民飯店的炕餅、油條、牛肉水晶包是回、漢食客的最愛。回民飯店的炕餅揉功足，炕得好，有嚼勁。吃的人牙齒要好，3毫米左右厚的餅蓋咯嘣咬進嘴裡，要反覆咀嚼，越嚼越覺得香滿兩頰；晚市的滷菜五香牛脯、蘭花干、醬蝦等用料講究，製作精細，常被食客一買而空。
花街飯店、位於閘口旁的友聯飯店都各具特色，供應小炒小燒和小吃。位於花街頭為各個飯店加工麵條的機面組也兼為市民供應陽春麵。票證年代，一碗二兩的陽春麵，收二兩糧票8分錢。
作者簡介
陳紅旗，中國散文網簽約作家。