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東塢山豆腐皮

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中文名稱;東塢山豆腐皮

主要原料;大豆

是否含防腐劑;否

特點;薄如蟬翼,輕似絹紗

東塢山豆腐皮是富陽的傳統豆製品。皮薄油潤,落水不糊、外形美觀,薄如蟬翼,油潤白淨,分量極輕,味道鮮美。因產於浙江省富陽縣受降鄉東塢村而得名,在浙江、上海 、江蘇一帶,尤在佛教界中久負盛名。產地古時有九庵十三寺,佛教興盛,山民多製作豆腐皮供僧尼食 用,由於產品品質優異及寺院相互傳播,東塢山豆腐皮名氣愈著,供應範圍擴展至杭州、寧 波、上海、蘇州各大寺院,明代被列為貢品。[1]

製作方法

主要是以大豆為原料,經剝殼、浸豆、掏豆、磨豆、煮漿 、過濾、加熱、揭皮、晾乾、收卷、整理等工序製成。薄如蟬翼,輕似絹紗,油潤光亮,不 易霉變,有金衣之稱。其蛋白質量高達48~54%,並含脂肪與多種氨基酸,為製作高級素菜 的重要原料。產地水質優良,清澈純淨的礦泉水,含雜質極少,而礦物質含量高,水溫冬暖 夏涼,為理想的生產用水。

發展現狀

新中國成立前全村90%人家從事豆腐皮生產, 技藝世代相傳;建國後集中生產,統一供應,產量及質量大幅度提高,並在風景點設立專櫃 。本品於1984年被評為浙江省優質產品。除供佛寺素食需要外,並銷於蘇、杭等地賓館。

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東塢山豆腐皮

參考資料

  1. 豆腐皮以浙江東塢山產的最佳 , 搜狐 2019年9月23日