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上湯豆苗
豆苗俗稱豌豆苗，為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗是豌豆初生芽，顏色碧綠可愛，味道清香爽口，用來做湯就最能體現出它的特色。
豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必須的氨基酸。適宜陽光充足，濕度夠，溫熱的環境下生長。其葉清香、質柔嫩、滑潤爽口，色、香、味俱佳。營養豐富且是綠色無公害，吃起來清香脆爽，味道鮮美獨特。 豆苗性清涼，是燥熱季節的清涼食品，對清除體內積熱。
目錄
做法一
用料
豆苗 100克
高湯 1碗
火腿片 2片
鹹蛋 1個
枸杞子 若干
蒜 2頭
鹽 適量
油 少量（油量只要夠炒蒜頭和火腿即可）
步驟
- 豆苗洗淨，留下嫩苗部分炒；火腿片切成丁，鹹蛋蒸熟後去殼切成丁，枸杞子用溫水泡2分鐘撈出瀝乾，蒜頭用刀背拍扁。
- 鍋熱後放一點點油，下蒜頭中小火炒香，下火腿丁炒變色。
- 倒入雞骨架湯，大火煮開水後，轉小火煮1分鐘，讓蒜味充分融於湯中，將蒜頭撈出棄之。
- 再次開大火將湯煮開，湯中放鹽，放入豆苗，用筷子撥散豆苗，待豆苗色加深有點軟即關火，撒下枸杞子，晃動鍋，讓湯料均勻吸味。
- 盛起，湯表面放上鹹鴨蛋丁即可。[1]
小貼示
- 蒜不要切碎，用刀拍扁即可，以便煮出蒜味後易撈出。
- 爆蒜的油量不能多，會影響湯的澄澈。
- 記住先往湯里加鹽，再下豆苗，這樣煮出的豆苗色澤碧綠養眼。
做法二
主料 豌豆苗 400g
輔料 油適量，鹽適量，蔥適量，醬油適量
步驟
- 把準備好的豌豆苗摘乾淨，然後用水洗乾淨
- 準備好蔥切碎
- 炒勺中加入適量的油加熱
- 待油熱之後將切好的蔥花倒入炒勺中
- 把洗好的豆苗倒入炒勺中
- 加入適量的醬油
- 再加入適量的鹽
做法三
材料
豆苗250克，香菇50克，豆腐100克，鹽，味精，香油，高湯各適量
步驟
- 豆苗洗淨；香菇洗淨，泡發，切丁；豆腐洗淨，切成小塊
- 鍋置火上，放入高湯、香菇煮沸，再加入豆腐、豆苗煮10分鐘
- 加入鹽、味精、香油調味，再煮沸，出鍋即可
食用禁忌
胃炎患者少食。[2]
豌豆苗的營養成分
豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
豌豆苗的功效與作用
- 增強機體免疫功能：豌豆苗中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
- 防癌抗癌：豌豆苗中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
- 通利大便：豌豆苗中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。 食療作用豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。
- 抗菌消炎：豌豆苗和其他的一些蔬菜不同，豌豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，有良好的抗菌消炎，增強新陳代謝功能。
- 美容養生：《本草綱目》里記載，豌豆苗具有「祛除面部黑斑，令面部有光澤」的功效。因為豌豆中富含維生素A原，維生素A原在人體內可以轉化為維生素A，具有調節皮膚新陳代謝的作用，潤澤皮膚。由於是從食用的豌豆苗中直接攝取的維生素A原，所以不會產生毒副作用。
- 護眼：豌豆苗中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素。能保護視神經，促進視網膜上的視紫質再生，可防重度近視，視網膜剝離，並可增進視力、保護視力。尤其適合經常熬夜用眼、眼睛疲勞乾澀、視力模糊的朋友。
視頻
清香撲鼻的上湯豆苗的做法，在家就可以做，加一物湯色雪白味道鮮美