三鮮翡翠豆花^[1]是一道美食，製作原料主要有豆腐、菠菜碎、蝦、荸薺碎等。

食材

豆腐一塊 450克菠菜碎 250克蝦丁 80克荸薺碎 40克香菇粒 30克雞蛋 2枚蔥末 3克薑末 3克水泡糯米粉適量紹酒 10克白糖 10克味精 2克胡椒粉 1克干澱粉少許烹調油適量蔥油少許

做法

把蝦丁、香菇丁、荸薺碎、蔥末和薑末混合，裡面放入兩枚蛋黃，用紹酒、鹽、味精和胡椒粉調味放入少許干澱粉拌勻

把豆腐搗碎，裡面放入雞蛋清，用味精、白糖、鹽和胡椒粉調味

豆花里再放入適量糯米漿攪勻備用

炒勺上火燒熱，注入少許油，下入蝦丁等配料炒熟

把炒熟的蝦丁等配料倒入盤中鋪平

鍋中注入少許油，把豆花炒熟備用

鍋中注入高湯或清水，撒入少許味精、鹽、胡椒粉、白糖調好味

倒入菠菜碎攪拌均勻，然後倒入糯米漿再用中火來回攪拌，使之糊化

菠菜碎糊化後淋入少許蔥油即可

把炒好的菠菜糊和豆花倒入盤裡，覆蓋上事先炒好的配料

在裝盤的時候用勺做成太極圖案，然後稍事點綴便可上桌食用，在食用時拌勻即可