三杯猴頭菇檢視原始碼討論檢視歷史
三杯猴頭菇-素食也可以少油清爽又美味 ，載媽媽上迪化街採購粽子竹葉及食材，順道買回猴頭菇，這菇比香菇還便宜貴的根本是工資。因為得花上五六小時浸泡，去頭、剝塊，再燙煮，全程至少七小時以上，不這樣做這菇可是像黃蓮一樣苦，根本沒辦法入口。
但是成品真的非常美味而且又清香，也難怪是素食界中高檔的食材。之前處理都會沾裹蛋白油炸，我想吃的健康些所以不再做油炸，而且為了方便吃素的媽媽，也不能再沾裹蛋白。。
我不是素食者，但是卻熱愛菌菇，所以我想讓口感好一些還是會做油炸，一次多做一些擺放冷凍庫慢慢用，就不用每次料理都要忙上一整天要泡要煮還要炸。
炸好的菇已經熟透，將過上述步驟猴頭菇香味沒那麼濃，因此得搭配食材，菇本身也很耐煮，不論是熬湯、炒煮紅燒口感都一樣。前置作業材料：猴頭菇10大顆、雞蛋白液約6-8顆、植物油約300cc 作法： 猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。
半小時換水（共兩次），再等約兩小時再換（兩次），換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，最長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏 。 小菇塊置入大湯鍋加水淹過，擺放爐上煮開，改小火持續滾煮20分鐘，期間偶爾攪拌一下確認菇塊都能煮到。
撈出猴頭菇加冷水清洗，最後再擰乾，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮一次至少十分鐘菇擰乾水分拌入蛋白液，分批加入確認菇都吸收到蛋液即可。鍋子加入油脂中大火燒溫熱，菇全都倒入鍋，炸一會再翻攪炒開。一開始油脂會被菇吸收，持續攪拌油炸到菇塊呈金黃色澤，油脂會再釋出。鍋鏟按壓出菇裡的油脂，盡可能壓乾。菇擺放餐盤攤開放涼，放入保鮮盒置入冷凍庫保存。料理時再取適量退冰，隨取隨用。
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參考文獻
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