一碗燙粉(呂俊傑)檢視原始碼討論檢視歷史
《一碗燙粉》是中國當代作家呂俊傑寫的散文。
作品欣賞
一碗燙粉
從小生活在南方的人，尤其是生活在魚米之鄉的江南之地，每天早晨起來大多數人必備的早餐都是一碗熱乎的燙粉，不分男女老少，不分宗教信仰，每日清晨來一碗燙粉，一飽口福。在上饒地帶，每天早晨最亮麗的風景線便是街頭巷尾的燙粉店，店裡面坐滿了人，還有在門外擺桌吃着的，還有在路邊擺桌吃着的，還有靠在牆邊擺桌吃着的，人人一大碗上饒特色的燙粉，「嗖嘶嗖嘶」的咀嚼聲，此起彼伏。
是什麼緣由使得這燙粉家喻戶曉呢？相傳上饒鉛山縣有個永平鎮，據說這燙粉正宗原產地就是這永平鎮。因為燙粉之所以被人廣為流傳的美食，除製作手工嚴謹之外，最講究的是大米的質量，上饒地區靠近鄱陽湖，素有「魚米之鄉」之稱，為此所種植出來的稻米那也是首屈一指的，尤其是優質晚稻米加工製作出來的米粉當然就很有韌性，很有嚼頭。
製作米粉需要經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。然而吃法比較簡單也方便，通俗的吃法就是燙粉。把米粉放在燒好的開水中進行燙涮，然後用漏勺撈出，放上調料、香菜和小蔥，根據客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉絲湯。燙粉的美味就是在這用豬骨頭等熬製的湯上，賣燙粉店的商家也多在熬湯上下功夫，挑選優質的大骨頭，配上其它的佐料，早早起來熬製，待到早晨天亮時香噴噴的湯已經熬製好了，只等着客人來品嘗。如今，在上饒一帶，包括橫峰和鉛山，帶外地客人去吃一碗燙粉已經成為常態和習慣，並且客人品嘗後都讚不絕口，如再次遊玩或者出差來到上饒地帶的話，都會異口同聲的說去吃一碗正宗的燙粉。所以來到上饒不妨都來嘗一下美味至極的燙粉，見證那燙粉的肉嫩、粉韌和味鮮，會讓您回味無窮，至深難忘。
追究的燙粉的用料，精湛的手藝以及悠久的歷史，使燙粉在上饒一帶久負盛名。我從小到讀高中期間都生活在這富饒之洲的橫峰小城，日常飲食主要以米為主。後來來到海南上大學同時也留在海南工作，久久難以忘懷家鄉燙粉的味道，然而遠在海島的我自然也就難以吃上家鄉的燙粉。每當清晨起來，前往上班的路上，隨心走進海島的一家粉湯店，來一大碗，量倒是挺足，可味道卻大相徑庭，所用的米粉並不是家鄉那邊優質晚稻米製作而成的米粉，而海南島一年三季稻米製作而成的米粉，吃起來沒有那種嚼味感，相反的口感較糙。煨的湯料，也並不是家鄉那種精緻的佐料熬製而成的，吃起來沒有家鄉燙粉那種味美。
家鄉的燙粉何以這麼招人待見？說起各地的美食小吃，如重慶的小面、蘭州的拉麵、雲南的過橋米線、桂林的米粉、陝西涼皮、海南抱羅粉等都相當有名氣。然而最為上饒人民所樂道的早餐莫過於一碗燙粉了。燙粉之所以有名，除米粉質地好之外，燙粉集色香味齊全，佐料也是很關鍵的，佐料有肉絲、生薑、蔥、香菜等，關鍵是肉絲做得特別絲滑且嫩，口感特別好，客人們根據自行需要還可以加點店家備好在餐桌上的榨菜、蘿蔔條、香菜、辣椒醬等。隨着時光的流逝和社會的發展，人們生活水平的提高，對口感有了更高的要求，米粉隨即衍生出了很多品種，如青菜肉絲粉、豬肝燙粉、三鮮燙粉、排骨燙粉等。
家鄉的早餐以吃一碗燙粉為主，家鄉地帶燙粉店隨處可見。早餐吃燙粉的人也特多，您如果到了上饒地帶，也請您品嘗一碗燙粉的味道吧。觀之，色香味俱全，奪人眼慕；聞之，味香而撲鼻，叫人垂涎欲滴，百吃不厭。 [1]
作者簡介
呂俊傑，男，漢族，1991年3月出生，江西橫峰人，海南省作家協會會員。