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高麗參原圖鏈接來自 美食傑 的圖片

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高麗參（學名：Panax ginseng）是朝鮮半島上出產的一種人參。高麗參自古就有「一根高麗參如一串寶石」和「百草之王」的說法。高麗參含有34種人參皂苷成分遠高於花旗參（13種）和三七參（15種）。另外人參皂甙Ra、Rf、Rg3、Rh2為高麗參獨有成分。

種類

從土中挖出的新鮮高麗參含有很多的水被稱為「水參」，是高麗參加工原料的一種。加工好的高麗參分為紅參、白參和太極參三種。

紅參

紅參是將水參熱蒸、烘乾後呈現紅褐色的人參。高麗紅參是人參皂苷含量最高的高麗參。如果不加說明，高麗參一般指代高麗紅參。

白參

白參是以四至六年的水參為原料，沒經熱蒸直接用太陽光或熱風自然曬乾而成，呈白色。

太極參

太極參是一種介於紅參與白參之間的直立形狀的人參製品，由水參水煮烘乾製成。因紅參製造方式風險比較高，為了減低風險成本使用了4-6年根的水參去製造出接近紅參功效的太極參。太極參兼有紅參與白參的特點，皮白肉紅。

太極白參

半野山參的白參由水參烘乾製成，有嚴格管制下生產出來，人參皂苷32種。

太極紅參

半野山參的紅參由水參，在經過低溫蒸烘製成，人參皂苷38種。

等級

按照大小和質量，高麗參可以分為「天參」、「地參」、「良參」、「切參」和「尾參」五個等級。「天參」外形好，呈人型，有兩個明顯的粗支根，內部組織細密，是高麗參最高的等級。「地參」是僅次於「天參」的等級，外觀呈人型有1-3個支根。「良參」外觀略像人型，支根不發達，橫切面有中心白或鏤空。「切參」是高麗參主根切成的片。「尾參」是高麗參的支根。按照大小「尾參」可分為「大尾」、「中尾」和「細尾」。「尾參」一般會被作為加工食品、化妝品等的原料或用來泡酒。高麗參在加工時會進行「定型」，根須都會被剪掉。因此韓國出售的高麗參都是不帶根須的。

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高麗參的功效

高麗參的食用方法以及注意事項