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雞腿燉蘑菇

雞腿燉蘑菇是中國一道常見的菜品，主要食材有雞腿肉、蘑菇，主要調味品有薑片、八角、桂皮等，通過燉製而成，營養豐富，味道極佳。

用料

雞腿 2隻

蘑菇 N朵

[[八角] 2個

桂皮 1塊

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

料酒 適量

醬油 適量

米醋 適量

鹽 適量

十三香 適量

冰糖 1塊

原圖鏈接 圖片來源於下廚房網

做法

1. 蔥，姜，蒜，切好備用，八角，桂皮備用。
3. 雞腿去皮切塊，剔掉較明顯的黃油（處理過的雞腿做出來真的是又香又不膩，味道香噴噴）
5. 焯水（需要注意⚠️一下，雞腿不要炒的太熟，3、4分鐘熟即可，這樣有助於翻炒燉的時候更入味。）
7. 焯水後撈出（不用過涼水）。
9. 蘑菇洗淨，撕成小瓣，焯水。
11. 撈出備用（把香菇里的水分瀝乾淨）。
13. 熱鍋放油。
15. 下蔥，姜，蒜翻炒。
17. 加入醬油爆鍋。
19. 加入焯好的雞腿翻炒。
21. 加入料酒。
23. 加入十三香。
25. 倒入焯好的蘑菇。
27. 加入適量鹽翻炒。
29. 加入事先燒開的熱水（水量沒過雞肉，一定要自掌握好）。
31. 然後加入一點米醋（這樣是為了祛雞腥味兒，也解膩），加蓋大火燒開，轉中小火燉20min左右。
33. 收汁前（湯量在雞肉的一半位置剛剛好，水量不夠可加入開水）加入冰糖，繼續燉，直至冰糖溶化，猛火收汁（保證鍋底不糊的前提收汁，湯汁量留多少看個人喜好，湯汁略黏稠味道更佳）
35. 出鍋裝碗，撒上香菜末，即可。

蘑菇的營養價值

蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有「維生素A寶庫」之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。

蘑菇的功效與作用

1. 提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。
3. 鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。
5. 止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
7. 通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
9. 蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。